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酸甜排骨新做法,芳香不油腻!

2019-10-24  飞哥1963

说到九制陈皮,你是不是也只会想到咱们小时候经常吃的小零食呢?今天卢大厨说,他要教大家做一道九制陈皮骨,不仅味道酸甜开胃,而且吃多少都不会腻!做这道菜用的陈皮和我们平时吃的零食有什么区别?它的味道又如何呢?往下看就知道!

九制陈皮骨

肋排、陈皮、八角、花椒、香叶

小茴香、桂皮、姜、冰糖、生抽、香醋

九制泛指各种香料,就是将八角、桂皮、香叶等香料跟陈皮一起烹饪,果皮经晒干或焙干后足三年或以上的才称为陈皮,咱们广西买到的陈皮大多是产自广东的广陈皮,含有大量挥发油、橙皮甙等成分,可以燥湿化痰、促进消化液分泌、增强食欲。

陈皮年份越久价格越贵,选的时候要注意挑颜色暗、比较干燥、闻起来有清香的陈皮,在菜市的干货区就能买到。▽

用流动的清水洗掉陈皮表面的灰尘,放入温水里浸泡15分钟。▽

趁着浸泡陈皮的时间,将排骨冷水下锅焯水。▽

锅里的水开始沸腾,浮沫被煮出来以后,把排骨捞出,用清水冲洗干净备用。▽

陈皮泡好以后挤干水,切成3毫米的细丝,这样煮的时候很容易入味。泡陈皮的水也不要倒掉,它是做九制陈皮骨的关键。▽

开大火把锅烧热, 放少许油,将排骨下锅小火煎香。▽

大概煎5分钟,排骨表面微微发黄时,放入香叶、花椒、八角和姜片,小火煸炒。▽

香料炒出香味以后,倒入陈皮水,1斤排骨放1两陈皮、1勺冰糖、2勺生抽、3勺香醋。▽

翻炒均匀后盖上锅盖,大火烧开后转小火焖10分钟。▽

时间到~打开锅盖大火收汁,这道散发着特殊香气的九制陈皮骨就可以上桌了。▽

尝一口,排骨酸甜开胃,肉质非常有弹性,陈皮的柑橘清香完全带走了排骨的油腻,吃一整盘都不会腻!▽

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