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美食名称：熏烤河鳗 时间：60分钟 口味：咸鲜浓香 原料 活河鳗1尾(约1000克)，香菜15克。 调料 葱末、姜末、味精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、香油各适量，上汤100克。  准备工作 1 活河鳗用草纸擦净黏液，沿背脊处剖开，去除内脏，洗净，剔去鱼骨。 2 擦净河鳗表面的水分，在肉面斜剞交叉形花刀，放入大碗中。 3 加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱末、姜末抓匀，腌渍30分钟。 制作步骤 1 将剔出的鳗鱼骨切成大段，用清水洗净，放入净锅中。 2 加入上汤、酱油、白糖熬煮约10分钟，出锅后去骨留汁。 3 将腌好的鳗鱼放入70℃的烤箱中烤5分钟，取出后抹上骨汁。 4 翻面把河鳗再烤5分钟，然后抹上少许骨汁后翻面继续烘烤。5 如此反复3次，待鳗鱼烤熟后，取出切段，装入盘中，点缀上香菜即成。 美食名称：紫盖肉 时间：90分钟 口味：鲜嫩酥香 原料 猪五花肉500克，鸡蛋2个，面粉100克。 调料 姜片10克，八角少许，白糖、淀粉各2小匙，酱油3大匙，料酒100克，骨汤200克，熟猪油1000克(约耗100克)。  准备工作 1 猪五花肉剔去筋膜，洗净血污和杂质，沥净水分，切成4大块。 2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲洗干净，沥去水分。 3 鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉、猪油25克调成稀糊。 制作步骤 1 坐锅点火，加入骨汤、酱油、白糖、料酒、八角、姜片、五花肉块煨透(约1小时)。 2 捞出，放入盘中晾凉，用淀粉抓匀，再放入鸡蛋稀糊中挂匀鸡蛋糊。 3 另起锅，加入熟猪油烧至七成热，下入煨肉炸酥，待呈金黄色时，捞出沥油。 4 放在砧板上，将每块肉切成3厘米长、1.5厘米宽的斜形厚片，装入盘中即可。 美食名称：福州鱼丸汤 时间：40分钟 口味：鲜香爽滑 原料 海鳗鱼肉500克，猪绞肉200克，火腿、豌豆苗各25克。 调料 精盐2小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，白糖、酱油、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。  准备工作 1 猪绞肉加入料酒、酱油、味精、白糖、水淀粉拌匀成馅。2 豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。 3 海鳗鱼肉洗净，沥净水分，用刀背剁成鱼蓉。 4 放入碗中，加入适量盐水、水淀粉搅拌均匀成浓糊状。 制作步骤 1 取少许鱼蓉放在掌心，轻轻压扁，放入少许调好的肉馅。 2 将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，再轻轻揉搓一下成鱼丸。3 放入热水锅中焯烫至熟，捞入冷水中稍浸。 4 锅中加鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，放入鱼丸、豆苗略煮。 5 出锅倒入汤碗中，再淋上熟鸡油即成。 |
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