糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？

糖醋里脊是糖醋系列菜品里我最喜欢的一道菜，从小吃到大都没有吃腻，软嫩的猪里脊肉包裹着酸甜的芡汁儿，外表酥脆，内里柔软，肉在嘴里异常紧实鲜嫩，酸甜可口的酱汁还能直接淋在白米饭上，直接开吃！

下面给大家分享一下糖醋里脊脆皮糊的调制方法，一起来看看吧！

需准备食材：

里脊肉：500g

鸡蛋：1个

白砂糖：1茶匙

白胡椒粉：半茶匙

料酒：2勺

盐：半茶匙

糖醋汁：

生抽：1勺

白糖：2勺

白醋：2勺

番茄酱：4勺

水淀粉：2勺

面糊：

玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋、植物油：适量

糖醋里脊具体做法：

1.里脊肉去筋膜切成小手指粗细的里脊条。

2.加入2勺料酒，半茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，1茶匙白砂糖，1个鸡蛋。用手抓匀腌制10分钟。

3.糖醋汁做法：1勺生抽，2勺白糖和2勺白醋，4勺番茄酱，2勺水淀粉，拌匀。（水淀粉就是1勺水加1勺淀粉拌匀）

4.勾兑面糊：玉米淀粉和红薯淀粉2:1比例，加入1个鸡蛋，然后加入几滴植物油，1个鸡蛋，再加适量水搅拌至略粘稠。（加红薯淀粉炸出来会外皮脆，加入植物油防止里脊肉粘连）

里脊肉段先滚一遍生粉，然后过面糊。

5.锅中油温六成热下入里脊肉段，炸1分钟。然后等油温升回后，再复炸2遍，每一遍炸30s。（这样做出来的里脊肉里面超级嫩）

6.锅中放油，葱姜爆香后倒入糖醋汁，然后倒入里脊肉段，快速翻炒后盛出，撒上葱段和芝麻出锅就可以啦！

Tips：

糖醋里脊通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

#吃在重庆#