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近年来，诸多有关地沟油的相关报道深深地刺痛了人们的神经，引发了人们对食用油的关注。笔者出身于农村，小时候常吃的“自榨油”就是菜籽油、花生油，现在回想起来，自榨的菜籽油、花生油炒菜很香，让人垂涎欲滴。有人问，农村人吃了一辈子的“自榨油”，到底健康不健康？就这个问题，笔者跟大家来聊聊“自榨油”。 （1）花生油：脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善大脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 （2）菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。 很多来自农村的朋友看到这个问题，肯定会说，很健康啊，吃了很多年，也从没见过吃出健康问题的人。就我们自身而言，吃自榨油长大的，也没发现因为这个油导致什么身体健康问题啊。真相到底如何？ 当然，“自榨油”健康与否，不能凭感觉判断，我们要讲究科学。其实，自榨油榨出的油是“原油”，也叫“毛油”或“粗油”，存在很多杂质（如水分、机械杂质、磷脂、蛋白质、糖类、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，甚至可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等），容易造成安全隐患。 自榨的菜籽油未经过精炼，很容易造成芥子油苷和芥酸等有害物质超标。长期食用富含芥酸的自榨菜籽油，会因芥酸过量累积而引起心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。芥子油苷（籽油的香味来源）被分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质，这些分解产物能导致甲状腺肿大，也能造成肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。有专家指出，自榨菜籽油虽然保留了油的风味，但其中的芥子油苷、芥酸含量却难以控制，很容易超标，增加健康风险，不宜作为家庭用油长期食用。 而花生在储存过程中，如果有发霉，自榨得到的油中还可能带入黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其毒性要在加工温度超过210℃时才可以破坏，一般的烹饪方法根本无法去除。 |
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