酸甜开胃第一位！吃过那么多种鸡蛋，糖醋蛋吃过吗？

一壶酒，一竿身，快活如侬有几人——李煜

鸡蛋这一类食材可以说是食材界里面唯一一个可以简单也可以防守，简单则简单的十分神奇而防所又可以让他防的特别的多变，而今天我们要给大家做的就是这么一道，非常简单，神奇的糖醋烘蛋，这一道菜同样也是一道非常容易上手的快手菜，而且它做出来的味道又甜又酸特别的开胃，一个人吃饭的时候，一颗蛋再加上一颗饭，又简单又便捷，同时又特别的营养，那么接下来有来看看怎么做这道糖醋蛋吧。

老庄家

首先我们需要准备4颗鸡蛋，除此之外还需要准备3~4片大蒜，三片老姜，大葱大约十几厘米在两根小葱，还有老抽陈醋，白砂糖，这是用来调配糖醋味道的，同时也可以用其他来调味。如果你比较喜欢用复杂的方式来调配糖醋汁的话，也可以用各种鱼香或者是番茄汁的风味来做，我认为只要能够做的鲜美带汤都是可以用来做糖醋烘蛋的，除此之外我们还需要准备好盐，盐一半下到鸡蛋里面一半下给汤。

首先我们需要把鸡蛋打散，我们先把小葱切成葱花之后取一半留一半，然后把鸡蛋再加入拌茶匙的盐，一起把它们打散了之后再把盐加到半夜里面，让半夜他有一个基本的行动，然后就可以来处理大冲段了，把大葱段先切开之后切成细条，然后再把大葱切成葱末，加入蒜末和姜末之后就可以一起准备入锅了。

接下来就是这一道菜的关键操作，首先我们需要先拿一个比较深的锅子，如果家里面只有平底锅的话，那么建议在做这个烘蛋的时候，要把锅锅子倾斜着使用，这样我们才能够做出比较松软的空荡，接下来就在锅里面倒入食用油，再倒入油之后，要不时的晃动锅子，让锅边也能够均匀地沾上油份，之后就把火候改为中火，把锅里面的油烧开，直至看到非常明显的冒烟，这就证明油温足够热了，油温够热，是我们半夜加入锅底之后能够马上拍的关键因素之一。

把油温升至高温之后就可以加入蛋液了，在蛋液入锅膨起的那一瞬间，就立刻把火候转为中小火，然后不慌不忙地用筷子慢慢拨一拨蛋液，使所有的蛋液都能够熟透而且松软。之后就可以把蛋液盛出来放置一盘准备备用了，在这个过程中如果发现鸡蛋的表面有一层浮油的话，那么我们也可以用漏网给鸡蛋沥干油份，这样吃起来就会不那么油腻了，个人觉得在做这个篷鸡蛋的时候必然要选择受热比较好而且锅底有一定弧度的锅子最好。

一方面这样的锅子在做鸡蛋的时候不容易降温，而且另外一方面就是因为锅底有弧度能够方便，但愿自己运作自己，而且在蛋液里面在加入适量的小葱，可以做出类似于葱油饼的感觉，一入口就能够明显的感受到来自葱的那一股香甜的味道，鸡蛋和小葱彼此都得到了味道上的升华，要注意在鸡蛋捧起的过程中就要马上转为中小火，速度一定要快，否则鸡蛋可能就糊底，吃起来就会有焦苦的味道了。

接下来就可以来制作炒糖醋汁了，做完了鸡蛋之后的锅不用清洗，可以直接利用锅里面的鱼油，然后加入先前已经准备好的姜末蒜末大葱末，把火后改为小火，慢慢的把所有的食材炒香，之后就可以加入刚才打蛋的时候，大约分量差不多的凉水加入凉水，加入凉水之后，就可以再依次的添加白砂糖，香醋，酱油，盐，然后把所有的食材一起煮开，个人认为在这一部分的调料中，白砂糖，陈醋和酱油的比例大约为3:3:1，要注意这里千万不能够省略任何一种调料，因为我们这一道菜所要用到的调料原本就比较少，如果在省略调料的话，那么味道就会出不来了。

而且除此之外还要注意要用的是陈醋而不是香醋，因为陈醋的酸度相对来说会更加酸一些，而且陈醋在入锅之后也会更加的耐热，能够更加撑得起糖醋，他所要的那一种甜酸的风味，香醋的味道，相对来说味道比较浅，比较淡，而且颜色上也比较的浅，虽然它闻起来味道会更加的香一些，但是经过高温烹煮之后，它的味道就会散掉了，把所有的食材煮开之后，就可以先把火后关掉，再把之前剩下来的一小段小葱葱花放到锅里面先留住一份锅底的翠绿之后再把我们做好的汤汁一起淋到刚刚炸好的鸡蛋上。

这样这道菜就做好了，这道菜的做法实际上可以说是傻瓜式的操作了，首先我们需要准备好鸡蛋以及其他的调味料，之后就可以先把鸡蛋加入适量的盐和葱花，把他们打散了之后，让鸡蛋有一个基础的咸度再来处理大葱，姜末和蒜末将所有的食材都调配好了之后，就拿一个有弧度的锅子，然后加入油，使得油温升至最高，冒烟的时候就可以倒入蛋液，倒入蛋液的瞬间就要把火候改为中小火，以防糊锅。

加入蛋液之后就用筷子轻轻的拨动半夜使得全部的蛋液都能够熟透就可以把蛋盛出来了。如果蛋的表面油份较多，也可以稍微沥干油份之后就可以来炒糖醋汁，用鱼油加入姜末，蒜末和大葱，用小火炒香之后就加入和蛋液差不多大小的凉水之后，再依次加入糖醋酱油，将它们煮开之后再撒上一把葱花之后，就可以把所有的汤汁都淋到刚才做好的炒蛋上面了。

小编认为这样做出来的鸡蛋，相对于普通的煎蛋来说，吃起来的口感会更加的蓬松，而且浸泡过了糖醋汁的鸡蛋味道会更加的鲜甜，有风味一些用来配放，实则上是一绝。如果你已经吃腻了，各种各样的肉类的话，那么我相信这一道别出风味的糖醋汤，一定能够在这个夏天牢牢的抓住你的胃口，5分钟之内就可以做完了，所以不用担心会耽搁太多的时间，请务必试试看。