鱼用盐腌过要洗掉盐吗？

鱼用盐腌过后一般不用洗掉德甲直播

益阳地处洞庭水域的资水,自古渔业资源极其丰富。我自小喜欢钓鱼而且出勤率较高，时常遇到钓太多吃不完的情景。给鱼腌盐对于垂钓爱好者来说是必须掌握的日常技能。实践证明：鱼用盐腌过后盐味刚刚好，所以没有必要洗掉。

鱼用盐腌制的一些心得

过去我们家乡的鱼可多了，走在河边可看到一群一群的野生河鱼游来游去的情景。九十年代初期及之前，西流湾是益阳木材公司的蓄木场，上千米的木排常年弯靠在江边。停滞的木排巧然形成河道中大小鱼类栖息之地，同时也给我们钓鱼爱好者提供了得天独厚的垂钓环境。以往的八九十月是垂钓的最佳季节，那时候平均每天收获5~8斤不等的各种野生河鱼，几天下来可把冰箱塞得满满的。我们江边长大的牙子，除了学会钓鱼来改善伙食，顺带还学会了烹饪河鱼与腌制河鱼。

总结下来，腌制河鱼大致可分为两种情况：

1、涂抹法。夏季常见的方法是现腌现烹饪，这样处置的目的是让鱼浸入适当的盐味，让鱼在锅中油煎时鱼皮保持完好且不至于粘锅。具体操作流程，把河鱼洗净后，破堂、除腮、除鳞、用水冲洗干净鱼血，然后将水沥干，再用盐腌鱼。请大家注意“涂抹法”的细节，将食盐薄薄的、均匀的涂抹在鱼的内外。然后放置大盆中搁置大约5~10分钟，盆中会看到溢出些许的水分。其中大部分就是富余的盐分，此时可将盆中的水全部倒掉。将油锅的菜籽油预热，放入几片生姜后，鱼身可拧出来直接煎。此时鱼肉紧致、盐味刚刚好。相反，如果用水洗鱼，容易打破咸味的平衡点，鱼肉易腥。有小伙伴会觉得咸味过重，其实是多于的顾虑，将3~5个辣椒斜切成圈，炒进去完全可以中和盐分，如果觉得不够再多加两个辣椒就差不多了。

2、撒盐法。冬季常见的方法是重盐腌制风吹鱼、腊鱼，每年的立冬以后是最佳腌鱼季节。应选择连续晴朗的天气，准备一个大大的盆子。将鱼洗净开背破堂，除腮、除鳞，一层层码放在大盆中，鱼盐比例：10:1.5，即十斤与1斤半盐，用盐浸泡一天至两天左右。如果是加工成风吹鱼，直接提出晾晒在阳光充足的地方，让鱼自然风干即可。吃之前用开水稍微煮一下即可。如果是加工成腊鱼，腊鱼一般存放时间较长，盐分重一点更有利于存放且不易腐坏。烹饪前可备一锅水烧热，将腊鱼放锅中煮，同步放些许食盐，这样可以将绝大部分腊鱼富余的盐分溢出。烹饪时，多放几根大蒜可进一步平衡盐分。

结语

综上所述给鱼腌盐时，不管是涂抹法还是撒盐法都没有必要当时就把盐洗掉。如果是采用现腌现烹饪，搁置时绝大部分盐分将随之溢出体外，此时的盐分应该是刚刚好的；如果撒盐法也不必当时把盐分洗掉，那样处置不利于腌鱼长期存放及后期的进一步加工。