|
之前试过其他配方的啤酒煮蛋，口感较淡，总感觉差了点什么。这次研究了很多方子，自己又作了一些调整，我觉得还是很成功的，哈哈哈！喷香Q弹，让人食欲大涨，吃一个就停不下来 卤上一锅，绝对大受欢迎，有兴趣不妨试一下哦 用料 啤酒 一瓶 鸡蛋 20个 老抽 小半碗 八角桂皮香叶 适量 花椒 一勺 陈皮 少许 干辣椒 六七个（不吃辣可以省略） 葱姜蒜 适量 冰糖 少许 步骤 1准备20个新鲜鸡蛋（存放时间过久的鸡蛋不建议用，煮后蛋壳不好分离，剥不出完整的形状）洗净后冷水下锅，水量盖过鸡蛋为宜。放二勺盐同煮，防止破壳。 步骤 2中火煮开，继续煮十分钟（鸡蛋有可能携带沙门氏菌，必须洗净煮熟后剥壳。有数据显示，水沸后十到十二分钟左右蛋黄才能熟透凝固。如果要吃溏心鸡蛋，中火煮开二分钟后关火，闷五分钟后捞出食用正好）这是我调查的数据哈，别煮熟就吃了，那你可没鸡蛋做卤蛋了 步骤 3将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中过凉，冷水激过剥开的鸡蛋非常容易剥而且完整 步骤 4将大葱二段、蒜三到四瓣、生姜三片、八角二个、桂皮一块、香叶二片、陈皮少许、花椒一勺、干辣椒段放入锅中。如果有茶包或沙袋，将其放入茶包再下锅更好，以免佐料戳破鸡蛋影响美观，更尤其不会粘连到调料在鸡蛋上，吃着更爽 步骤 5
倒三分之一碗的老抽，放入鸡蛋，将鸡蛋在酱油中打滚儿，全部均匀上色以后再下锅，把之前做好的调料包一起放入锅中，将碗里剩下的酱油再均匀的淋上去 步骤 6
随后倒入一瓶啤酒，酌情加水，水和啤酒以盖过鸡蛋为宜，再加少许食盐（老抽是咸的，食盐别放多了。淡口的食盐可以先不放，煮好后尝下味道，差盐后面再加）中大火煮开后转小火20分钟关火，捞出鸡蛋晾凉（这一步使鸡蛋冷热交替，表皮变Q弹软糯）上图是煮得差不多的样子 步骤 7
将放凉的鸡蛋重新放回汤汁中，加适量冰糖提味增色。水煮开后转小火煮二十分钟左右即成。吃不完的连同汤汁一起倒入容器中，放入冰箱冷藏，浸泡过夜味道更佳。再热时盛在碗中上锅蒸也行，连汤汁一起入锅煮也行，味道不变。（勤快一些的，可将鸡蛋取出放凉后重煮，这一步骤重复二到三次，口感更Q弹！我属于懒人，没有重复，，口感也不错哈，超香的，跟本停不下来呀） 步骤 8
这蛋怎么样呢？ 小贴示 1.鸡蛋想要剥得完整，煮好后一定用冷水泡凉再动手，这步不可省哦 2.啤酒一般的牌子就行，不必纠结 3.如果实在懒不想做捞出放凉再煮这一步，也可省略，成品口感差而已（做到这个份上了，你还懒这一下嘛） |
|
|
来自： 心随境转se5tnh > 《美食制作》
