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大家好，我是鹿小厨，作为中国人，对于饺子对个传统美食再熟悉不过了，可以说是中华民族中，历史最为悠久的传统美食之一，北方地区更是作为日常主食，平常也能充当填肚小吃！每年的年夜饭里，饺子更是必不可少的家庭菜肴，而在日常吃法里，做法还相当多了，比如“蒸饺”“煎饺”，烹饪方法不同，却能带出不一样的风味。 但无论如何烹饪，饺子的主体是无法改变的，包法繁琐多样也改变不了饺子的组合部分，饺子外皮与馅儿，本期我们来聊一聊饺子馅儿的一些问题。饺子味道好不好，很大程度取决于馅的调配，最经典的馅儿就属菜肉馅了，但在制作菜肉馅时，就有一些问题困扰着厨房新手，比如，制作馅儿的蔬菜，需不需要先焯水熟透呢？ 这个问题，鹿小厨开始自学包饺子时也不懂，直接切碎就包，制作出的饺子味道并不好，杂乱不混合，而且肉菜分离松散，后来只能请教开饭店朋友的大厨，把我的做法和大厨聊开后，我却得到大厨的一顿肥骂，那么包饺子的时候，到底要不要先焯水熟透呢？答案是需要的，那么是什么原因？下面鹿小厨详细解说这个问题，以及分享美味的饺子做法，包饺子时，白菜要先焯水吗？大厨：很多人不懂，难怪味杂不鲜美，如果你也对这个问题有困扰，我们一起来探讨下！ ▍娃娃菜猪肉饺子——材料清单 〔主材料〕：娃娃菜，猪肉，料酒，生抽，蚝油，食用盐 ▍娃娃菜猪肉饺子——馅料调配和如何包饺子 娃娃菜折散清洗干净，过一下开水烫熟捞起，稍微放凉后切成碎粒，用手抓捏娃娃菜挤出多余水分，猪肉剁成肉末后，添加少量料酒和食用盐，抓捏均匀腌制5~10分钟。准备一个大盆，把娃娃菜和肉末下入盆内，添加蚝油、生抽、适当茶油，搅拌均匀即成饺子肉馅。 馅儿处理好，就开始包饺子啦，买的饺子皮先平摊开来，让其不会粘连一起。饺子皮平放在手心，勺取适量饺子馅放饺子皮正中间，把饺子皮对折按捏收口，包好平放桌子上待用。不会包饺子，不妨运用小工具哦，方便快捷！ 包好的一个个饺子，好看又美观，熟练之后包出的饺子，外观并不比超市买的冰冻水饺差哦，更重要是馅料干净卫生，想吃啥味自己调！ ▍娃娃菜猪肉饺子——煮水饺 煮一锅开水，把水饺逐个下入锅中后，水分烧开了倒入适当冷水进锅，大火把水重新煮沸。静待饺子逐个漂浮出水面时，说明饺子已经熟透了，捞起放盘准备上桌。 顺便教大家调配饺子蘸料：小碗内添加香醋、辣椒末！生抽和白砂糖，适当搅匀即可。吃饺子，醋的添加才是关键，能让人吃饺子时过程不会腻口，从而能吃得更多，蘸料酸辣咸香格外开胃哦！ 轻轻咬开饺子，看着内里馅儿饱满充足，外皮薄透，肉馅随意更换，能够水煮，清蒸，下锅煎，真的好吃不过饺子啊！ ▍娃娃菜猪肉饺子——烹饪要点，简单解说为什么白菜要先焯水 制作菜肉饺子时，无论白菜还是其他蔬菜，到底要不要焯水呢？答案是需要的。很多人在调制白菜馅儿时，都会像鹿小厨一样没有焯水，因为都害怕蔬菜熟过头绵烂难吃，但其实这样做出的饺子馅，菜味很难与肉、调料味道混合，从而导致饺子味道杂乱，肉菜味道分离，再新鲜甜美的食材，也无法衬托出特有的味道。而把蔬菜先焯水，蔬菜熟透组织质软，才能更好地与调料味道、肉类油脂混合，各种味道得到中和效果，就能品尝出白菜饺子的鲜美，让人吃完还想吃。 |
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