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这道卖相不佳的菜肴，其实是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，可以没有鸡没有鸭,但是辣椒炒肉是万万不能没有的,一到平平凡凡的辣椒炒肉也因此衍生出各式的变化,有用五花肉的,还有用夹肥夹瘦的腿肉的,但是万变不离其宗,都是辣椒擂熟,再和肉一起爆炒,讲究点的人家,会把肉先用生抽和油腌制下,也有下嫩肉粉的,但是真正传统的农家做法,是什么工序不要,柴火大灶烧热了,一勺子油下去,辣椒碎丢下去,三炒两炒就起来虎皮,切丝或片的瘦肉丢进去,放盐,生抽,或许还需要点水,那个汤汁拌饭那是一绝.
最最喜欢的吃法就是这个,农忙的时候,姑姑要忙着田里地里的功夫,做饭的事情都交给我和妹妹还有姑姑家的小辉辉,姐几个最爱的就是这辣椒炒肉,但是不能顿顿吃到,有什么关系呢,同样的做法,没有肉,咱们加豆角,加茄子,加空心菜梗,一勺子生抽下去,就着那辣椒擂出虎皮的香味,什么味道都有了.
材料:
辣椒,肉丝,盐,茶油,生抽
做法:
1.青椒切碎圈
2.肉切丝,加点生抽,麻油抓匀
3.锅烧热,下茶油,油冒烟了,肉丝丢进去,快速兜几下,颜色变了就盛起来备用
4.锅子洗净,烧热,放油,青椒(要烧的足够热,青椒下去马上起虎皮),这样才能出来辣椒炒肉独有的风味
5.虎皮出来了,就放盐
6.炒匀了讲先炒好的肉丝搁进去,加点生抽
7.兜兜,再嗞点水进去
8.这道辣椒炒肉就算完成了.
Tips:
好吃的秘诀,就是要火大,辣椒下去马上起虎皮,这样用生抽和少许水嗞一下就超级好吃了.
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