112位网友票选的中厨必买，不看后悔！

李宜林 2019-10-27

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前两周我们做了一次>>>蒸箱<<<的征集，大家都踊跃的提名了自家好用的蒸箱，当然也收到了很多吐槽。

上一次我说了家用蒸箱有很多优点，但毕竟蒸箱到现在也还没有在中国厨房普及，这其中的原因也来自很多方面。今天这篇文章我就来好好剖析一下到底要不要买蒸箱，以及什么牌子的蒸箱最值得买。

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值不值得买

正方：值得买！

身为南方人，我平时就很喜欢吃蒸菜，所以一直对蒸箱很有好感的，在这里也再简单地说下蒸箱的优点：

1 使用方便，操作简单，不会做饭也能用。

2 不用看着锅，夏天厨房也不热，是开放式厨房必备。

3 蒸出来的菜肴很水润，不油腻，没有冷凝水，营养流失少。

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反方：槽点太多！

关于蒸箱的吐槽这次我们也收集到不少，这里面有些是普遍存在的问题，还有一些和具体的品牌型号有关。

1 积水难清理

这是一个相对普遍的问题，不论大小品牌或者价格高低都会存在。

产生原因：

积水的问题和蒸箱的工作原理有关。现在市面上的蒸箱的蒸汽发生装置主要有两种。一种是外盘式，另一种是直喷式。

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外盘式的原理和蒸锅类似，是将水箱里的注入底部的加热盘，产生水蒸气来加热食品，相对而言积水会比较多。

直喷式则是将水箱的水引入内置蒸发器内加热至水蒸气，再直接将蒸汽用硅胶导管导入内腔，不易产生积水，只有少量开箱时产生的冷凝水。

解决方法：

当然，使用外盘式蒸汽发生装置的商家也在努力解决积水的问题，比如附赠一块海绵用来吸水，或者配了导管用来排水（但貌似没啥卵用）。现在更多的品牌开发了自清洁烘干的功能，基本解决了积水的问题。

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马友友“anne”

买西门子蒸箱时，有赠送一块希腊海绵的吸水比普通海绵快多了，底部积水基本两次考验吸完。有处理积水困扰的，可以大tb搜希腊海绵。每次用好，习惯性把水吸干净，就不会存在忘记，长时间发臭的问题了。

马友友“鲁鲁”

楼上推荐的蒸箱用的希腊海绵实在是太贵了，对于这种耗材，压缩海绵才是便宜又好用，吸水能力杠杠的。

ps. 蒸箱要用纯净水，直接用自来水，水管里很容易积攒水垢。

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2 有异味

蒸菜做起来简单，但之后的清理就有些麻烦了，特别是我们很多人喜欢蒸鱼、蒸螃蟹，如果没有及时清理，那个味道就很酸爽了。

产生原因：

异味的产生同样和蒸汽发生方式有关。

外盘式由于蒸发过程发生在内腔中，底部积水里可能会有异味，每次用完都一定要将积水擦干。

直喷式的蒸发过程不在内腔，所以基本没什么异味，市面上一些号称同时蒸多道菜肴不串味的蒸箱用的都是直喷式的技术。

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解决方法：

外盘式蒸箱只要每次使用后及时清理积水就不会有异味了，两种蒸箱都可以定期在水箱中加入柠檬汁或白醋，来祛除异味。

3 噪音大

其实大多数人对这一点还是挺包容的，毕竟烹饪时间不长，也不用人一直看着，封闭式厨房不行就把门关上。在我们收到的反馈中，被吐槽噪音大的品牌有：松下、凯度，不过每个人对噪音的敏感度不同，仅供参考哈~

注意事项

1 蒸烤一体还是蒸箱

这个问题真是让包括我在内的很多人非常纠结。

首先，从性能上看，蒸箱的工作原理并不复杂，市面上的蒸烤一体机基本是可以代替蒸箱的。烤箱的工作原理稍微复杂一些，主要是双面控温的精准度，蒸烤一体机比专业的烤箱稍微逊色，但对一般家庭而言也是够用的了。

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蒸烤一体机最大的优势就是节约空间，毕竟对于大多人而言，缺的都不是多买一个烤箱的钱，而是放蒸箱、烤箱的地方。此外蒸烤箱还有一个特别的优势，就是它的嫩烤（蒸汽烤）功能。

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嫩烤就是在烤制过程中加入蒸汽，可以让食物更细嫩。像是做面包，特别是欧包，就一定要加入蒸汽。肉类食物在烤的过程中加蒸汽，也会让口感更好。现在的蒸烤一体机功能很多，除了几十种预置菜单外，还能发酵、解冻，利用率很高。

发酵酸奶

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理论上，蒸烤一体机合并了两种功能，节省了空间，性价比更高，但实际使用时，蒸烤一体机还是会有一些局限。

首先，蒸烤一体机一次只能做一道菜，如果家里人多，或者吃的比较丰盛，蒸箱和烤箱分开效率会高很多。

其次，蒸箱或多或少都会有积水，如果先蒸后烤的话，要先把蒸箱里的水擦干净，有些麻烦。

最后在价格上，蒸烤一体机比蒸箱要贵，如果你几乎不用到烤箱功能，也没必要非要买一体机。

总结一下：

蒸烤一体机：家里空间小，平时以蒸菜功能为主，对烤箱要求不太高。

蒸箱：预算有限，平时几乎不用烤箱。

蒸箱烤箱：吃的丰盛，需要同时用到蒸、烤箱。专业烘焙，对烤箱的要求高。

ps. 有人说多功能复合的机器容易坏，这个就和品牌质量有关了，一体机本身是无辜的，而且相信随着技术进步，一体机的质量也会越来越好的。

2 集成灶蒸箱好不好

以前，集成灶下方的标配一般都是洗碗机，但我们中国人实在是忍不住要用手把盘子搓出嘎吱嘎吱的声音才能确定盘子是干净的，所以很多洗碗机沦落成碗柜，有点大材小用。

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于是这两年，越来越多人选择在集成灶下方搭配烤箱或者蒸箱了。这么做的好处自然是节约了空间，但也有不少马友友提出了质疑。

将蒸烤箱放在较低的位置，放入拿出都要弯腰不说，打扫起来才是真的要命。而且集成灶蒸箱在使用时要一直开着集成灶吸掉多余热气，所以噪音更大。

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3 水波炉、蒸烤箱、微蒸烤箱的区别

有马友友提到了来自日本的黑科技——水波炉

这里也说一下水波炉、蒸烤一体机和微蒸烤箱的区别。

水波炉：除了蒸、烤外，水波炉能水蒸气的温度提升至300-400度，食物不是煮熟的，而更像是焗熟的，还能有油炸的口感（原理类似空气炸锅）。缺点是贵，也有人反映出现了热的慢，热不透的情况。

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马友友“余丽叶”：

目前在用的是松下bs1400水波炉，2017年的旗舰款。基本上用于热牛奶，烤吐司，做温泉蛋，热饭菜，烤制面包，烤红薯，煎水饺等。蒸的功能用的不多，因为功率不够大，1000w。之前试过蒸蒜蓉虾，蒸了半个小时，虾还没完全熟。但是一般热饭菜会同时用到微波和蒸汽功能，饭菜倒不是很干，很水润，还不错。

蒸烤箱：上面说过了，同时具有两种模式，节约空间。缺点：打扫麻烦。

微蒸烤箱：比蒸烤一体机还多了微波的功能。缺点：三种功能不能同时使用，只能两两组合。热牛奶之类没有技术含量的东西时，比普通微波炉麻烦，不能完全替代这三样产品。

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4 安装方面的问题

上面说集成灶时就提到了，安装在底柜时打扫起来很费力。

马友友“小恬恬”

用的方太嵌入式蒸箱，操作简单清洗也方便，就是安装的时候留的是下橱柜的地方，擦净的时候得蹲下去有点累……

所以最好还是能装在稍微高一点的位置，拿起菜来也更方便。

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马友友“lily”安利了一种下嵌式的蒸箱：

新房台面很小，也没有立柜，过年时发现老板有一款sz01下嵌式蒸箱，刚好可以放在不常用的转角的台面下，一直关注着，今年暑假上市了，房子还在装修，蒸箱已安装了，和台面齐平，非常美。

我找了一下，大概就是这种，看上去确实节约空间，有一种在家开包子铺的感觉。