原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。 调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿玉米淀粉5克,芝麻油10克,小料(香葱粒5克,蒜粒3克),色拉油1千克(约耗200克)。 制作方法: 1、将臭豆腐、马蹄、方火腿分别切成0.5厘米见方的小粒;韭菜洗净后切长1厘米的段。 2、锅内放入色拉油,烧至五成热,放入臭豆腐粒,小火滑15秒,捞出控油。 3、锅内留底油,烧至七成热,放入小料炒香,放入臭豆腐、马蹄、火腿、松子,改中火炒香,撒入韭菜,用A料调味,加湿玉米淀粉勾芡,淋芝麻油出锅,即成馅料。 4、用酥皮包裹炒好的馅料,制成长8厘米、直径4厘米的条,入五至六成热的色拉油中,小火浸炸2-3分钟,捞出摆在盛器内即可。 创新点:这道菜乍看好似酥皮面点,吃在口中却层次多变,松软、细嫩与爽脆之间的交替出现使这道菜更具品尝价值。用臭豆腐做主料,口味也很特别。 一品三花蒸鸽蛋 制作人:王登体 原料: 鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条 调料: 油、盐适量 过程: 将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放蛋黄的孔),然后把日本豆腐放入水蛋液中,再放入蛋黄,上笼蒸8分钟即可,摆上菜心,淋入美极豉油,关键:日本豆腐要冷冻,蒸水蛋一定要用冷水 大师点评:淡奶和鸽蛋混合蒸制,提升了奶香味。 |
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