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肉包子，古老的汉族面食小吃，与包子与豆浆搭配向来是经典早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富！ 今天教大家肉包子的做法！ 一、制馅五花肉泥 500g （7肥3瘦，可以稍冻，包的时候好包） 盐 5g 味精 5g 鸡精 5g 生粉 20g 白糖 适量（提鲜，不能多） 水或油（猪油或植物油） 100～150g （马上要用就少放，第二天用就多放点） 姜沫、酱油、麻油、蚝油适量 可以加葱、香菇、干笋、玉米（蒸熟）、青豆（蒸熟）、白菜、包菜（香菇与干笋需要清水浸泡，洗净，切碎，控干。白菜煮熟控干。包菜蒸熟也可以煮，控干。） 细节处理:先放盐、味精、鸡精，然后加水 （分三次加，一次加30g左右，隔天用的馅，就多加些水） 搅匀 （顺一个方向搅匀为止，水如果多了，盆边就不会沾肉沫，搅至肉吸干水份），在然后放老抽、麻油、蚝油 搅匀，最后放生粉、姜、葱搅匀 二、和面面粉 500g 盐 1~3g 白糖 30g 酵母 3~5g （夏天少，冬天多） 泡打粉 5g 水 240g 用一个盆装，白糖、酵母、泡打粉、水（想快点醒发，就用温水），搅拌至白糖、酵母、泡打粉融化，倒入装面粉的盆中，筷子搅拌到盆边没有干粉，再揉面，三揉三醒（醒〈隔〉3～4分钟，揉一次，这样揉三次） 三、制作压面——分剂——擀皮——包制 压面 压至两面光滑，桌面撒点干粉，然后卷起来，要实心 分剂 两根指节宽，掐断，压扁 擀面 擀三分之一，推时用力，回来不用力，擀成圆形，中间高两边低 包制 放左手掌心，左手大拇指、食指推送，右手，食指、大拇指捏 外面做最好封口 包好入蒸笼 四、醒发20 ~ 30分钟 细节：醒发箱温湿度：温度30ºc～45ºc 湿度35ºc～45º c 发至形状饱满，手感柔软，大约1.2倍大小。 （醒好 轻拿轻放） 烧水醒的过程：锅烧水30度左右，关火，放蒸笼，盖好盖子 ，醒（时间不确定，主要看醒的怎么样，醒的好是 表面光滑，白白胖胖的，没醒好是 表面有洞，这表示醒久了） 五、蒸蒸： 10～ 12分钟 （时间长短，视包子大小而定） 细节：水开蒸，先小火1～2分钟，然后换大火7～8分钟，在换小火蒸1～2分钟，关火，等3-5分钟在开蒸笼 （如果在家没工具就水煎，加水和油，但是注意水不能太少，少了包子可能不熟） 俗话说:细节决定成败！要做好包子细节非常重要！！ |
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