色香味俱全的辣子鸡，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，外焦内酥

导语：

大家好，又到了谱谱给大家介绍美食的时间了。谱谱今天为大家介绍的一道美食是川菜系列中，“知名度”比较高的菜肴。这道菜的美食的名字就是辣子鸡。最近，谱谱在给大家分享美食的时候，有人说谱谱推荐的猪肉太多，而且猪肉的价格又贵，希望推荐别的肉类。于是，谱谱就来给大家分享一下鸡肉。同时，谱谱又比较喜欢吃辣，所以给大家推荐麻辣鲜香的辣子鸡。

辣子鸡是一道色香味俱全的菜品佳肴。辣子鸡色泽红润，看上去好像特别辣的样子，但辣度一般都在谱谱的接受范围之内。而且如果大家不太能吃辣，可能选择一些辣度低的辣椒。辣子鸡的几块经过油炸，外焦内酥，口感很好吃。酥香爽脆的辣子鸡，大家想要尝试一下吗？那么，下面，大家就跟着谱谱一起来了解一下辣子鸡的烹饪做法吧！

主料上的准备：

鸡腿6个（具体情况具体分析）。

配料上的准备：

料酒1大勺，花椒2勺，白芝麻1勺，葱碎2颗，干辣椒10克，大蒜1个，姜片3片，白糖1小勺，酱油3大勺，食用盐适量，油适量，花生米适量，八角适量，五香粉适量，孜然粉适量，鸡精适量（具体口味具体分析）。

制作过程：

1、首先，将我们准备好的鸡腿清洗干净，切成块状，放入一个大小合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、葱蒜，搅拌均匀，放置一段时间，把鸡肉腌制一下。同时，将准备好的干辣椒切碎，或者剪开。但剪开可能比较辣，大家自己考虑。

2、起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，马上将鸡肉放进去。煮开之后，倒入一勺酒。再次煮开之后，将鸡肉从锅中捞出，冲洗干净，沥干水分备用。把锅清洗干净，再次起锅，在锅中加入适量的油。等油烧到八成热左右的时间，将腌制好的鸡肉放入锅中。

3、将鸡肉炸成微黄色的时候，将鸡肉从锅中捞出。稍等片刻之后，再次将鸡肉放入锅中，炸成金黄色。然后将鸡肉从锅中捞出，沥干油分。锅中留少量的底油，或者重新加入食用油。等油烧热之后，先放入食用盐、孜然粉、花椒粉、干辣椒、蒜片、八角、花椒、姜片炒香。

4、等锅中翻炒出香味，干辣椒也变得酥脆的时候，将油炸的花生米放入锅中，继续翻炒，同时可以适当地放一点酱油。然后在锅中加入一点鸡精和熟白芝麻，翻炒均匀之后，出锅装盘，即可食用。

结束语：

一道辣子鸡就完成了。色香味俱全的辣子鸡，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，外焦内酥。大家在腌制鸡肉的时候，要放足盐。因为油炸后的鸡肉是很难进去盐分的。将鸡肉焯水主要是让鸡肉外酥里嫩。而且，用油直接炸鸡肉，油会变脏。焯水后再炸，油不会变脏。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！