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秘制水煮牛肉  秘制水煮牛肉的配方用料 牛肉 500克 料酒 3勺 洋葱 2/3个 盐 2小勺 金针菇 1把 笋尖适量 花椒粒30颗左右 海底捞干锅料半袋 豆瓣酱 3勺 小葱、大葱 1小把 姜 切8片左右 蒜头1个掰瓣 辣椒面 1勺 淀粉2勺 酱油 2勺 孜然粉2勺 白芝麻 1勺 秘制水煮牛肉步骤 步骤1  牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩，把牛里脊肉切薄片厚度约2分厚。 步骤2  用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒、切好的洋葱一起将牛肉片抓匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。 步骤3  准备金针菇、木耳和笋，焯水放入盆底。这步可以放自己喜欢的菜，如：豆芽、油菜，生菜、莴笋、豆皮、芹菜... 步骤4  接下来准备各种调料，锅中倒入少量的油放入花椒粒炒香、葱姜蒜、放郫县豆瓣、干锅料煸炒出红油（不用放盐），放酱油，加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了，然后加入醪糟汁、盐调好味。秘制水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。水开后把腌好的牛肉，一片一片的汆入锅中，煮5分钟放入水淀粉煮开后关火，倒入盆中。 步骤5  将牛肉捞出摆在“垫底”上，撒上辣椒面、芝麻、孜然粉、小葱花、蒜末。 步骤6  锅中烧热油浇入盆中（浇在辣椒面、芝麻、孜然粉、小葱花、蒜末上，出香味），盛入适量的原汤。 步骤7  用香菜叶装点一下，鲜香麻辣，肉肉滑嫩，配菜带着汤汁更好吃。 |
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