【原】勾魂牙签牛肉

牙签牛肉的用料

牛里脊肉 500克	洋葱 半个
料酒 30克	姜 3-5片
蒜 3瓣	淀粉 15克
盐 适量	鸡精 适量
小葱 1根	麻椒 15-20颗
干辣椒 15-20个	味极鲜酱油 20克
老抽酱油 10克	白糖 少许
白芝麻 适量	食用油 30-50克
牙签 1小包

牙签牛肉的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   将牛里脊肉逆着纹理切成2厘米宽，5厘米长，1.5厘米厚的片。   

步骤3   洋葱切条，姜切丝备用。   

步骤4   在切好的牛肉中加入适量生姜、洋葱，盐。   

步骤5   加入料酒。   

步骤6   再加入淀粉。   

步骤7   抓匀腌制30分钟以上使其入味。   

步骤8   将腌制好的牛肉用牙签挨个串好。   

步骤9   锅中宽水烧开，将串好的牛肉下锅焯一个开。   

步骤10   焯好的牛肉沥水捞出。（牛肉下锅后再次煮开即可，这样能保持牛肉嫩滑的口感）   

步骤11   小葱切葱圈，姜切丝，蒜切片。   

步骤12   另取一锅，锅中适量食用油烧热，下葱姜蒜，麻椒，干辣椒翻炒出香味。   

步骤13   然后下入焯好的牛肉。   

步骤14   加入味极鲜酱油。   

步骤15   加入老抽酱油。   

步骤16   加适量的鸡精和盐翻炒均匀。   

步骤17   再加少许白糖提鲜。   

步骤18   出锅前撒适量白芝麻翻炒均匀提香。   

步骤19   一盘色泽红亮，麻辣鲜香，丝丝入味又很嫩滑的勾魂牙签牛肉就做好啦。   

步骤20   浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。   

牙签牛肉的烹饪技巧

1、烹饪前用盐腌制牛肉能释放牛肉甘油的肉汁带出它的风味。腌肉时加一点淀粉，也能让肉质更嫩。 2、牛肉焯水时一定要记住掌握好时间，太长时间，会使肉质变老失去水分，影响口感。最好的时间应该是不超过1分钟，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩，营养也不会流失。 3、炒牛肉时要大火快炒，注意火候才能使牛肉的鲜香发挥到极致。