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一说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到——白扁豆。
白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，早在《名医别录》中就有记载。梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”。
尽管现如今大家对它了解的不够多，但是，它仍然是当之无愧的“夏天第一豆”。
被忽视的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。”
由于扁豆能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之特点，历代中医均把白扁豆列为补气佳品。
此外，据食料专家介绍：白扁豆营养价值较高，其矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高！
每百克白扁豆含：蛋白质2.8克、脂肪0.2克，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。
要知道，每一百克牛奶的蛋白质含也仅为3.5克、钙含量120毫克，因此，白扁豆的的营养不比牛奶差太多哦！
白扁豆是除湿之王
除湿气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。
白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃，对女性来说还可以治白带异常。
利水消肿
水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。
此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于功能性消化不良、长期大便不成型的患者。
另外，白扁豆对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
提高免疫力
白扁豆具有提高人体免疫力的作用。在临床医学中，白扁豆也被广泛应用于增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。
提高造血能力
多种微量元素可刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
白扁豆怎么吃？
白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。
炒着吃
老年人和小孩子有一种非常常见的毛病叫做功能性消化不良，这种病的特点就是大便溏薄、不成型，但是肚子并没有疼痛的感觉，到医院里面去检查也找不到什么原因，这类人最宜食用白扁豆。
在正规药店购买炒白扁豆，取30克敲碎敲碎以后再加上水煎煮30分钟左右，最后，再加上红糖来调味，然后分次喝下去，老年人和小孩都可以这样喝，有的效果在当天就能呈现出来。
当然，如果病程比较长的可以服用较长一段时间，一般7~14天一个疗程。
煮粥吃
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡哦！
另外在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
白扁豆粥：白扁豆30克，粳米60克，洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日两次食用。具有补益脾胃，和中止泻功效，适用于脾胃虚弱，慢性腹泻，初夏胃口不开人群食用。
白扁豆莲子粥：扁豆20克，莲子、粳米各30克，煮粥食。每天1剂，分1-2次服。
具有清热祛暑，滋补健身功效。适用于产后或病后体弱人群。
白扁豆栗子粥：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每日1次。具有健脾止泻，化湿止带功效，适用于脾虚泄泻，形瘦乏力人群。
白扁豆瘦肉汤：白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，加盐即可。具有健脾和胃，祛湿功效。适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
白扁豆冬瓜饮：白扁豆12克，冬瓜仁10克。水煎服，每日1剂，连服3-5天。具有润肺止咳功效。适用于小儿百日咳。
食用白扁豆的禁忌事项
1、白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。
2、白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。
3、风邪束表、毒热炽盛、食积作泻者均不宜食用白扁豆。
4、白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
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