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【蔬菜炒面】 需要的食材： 面条1把、卷心菜半个、胡萝卜半根、洋葱少许、鸡蛋1个、老抽1勺、生抽2勺、白糖适量、蒜泥少许、食用油少许 具体的做法： 1、来准备食材。面条最好选用新鲜湿面条，做出来的炒面口感和味道会更好。配菜也可以根据自己的喜好再添加，不建议使用水分非常多的蔬菜，比如绿豆芽等。  2、将卷心菜去掉外层叶子，清洗干净，然后切成两半，取其中一半挖掉根部，然后切成丝备用。  3、将胡萝卜去皮后切成细丝，将洋葱也切成细丝，将大蒜捣成蒜泥备用。  4、取一个小碗，依次将1勺老抽、2勺生抽、适量的白糖调成酱汁备用。  5、锅内加水，烧开后放入面条煮至八成熟，捞出过凉水，然后沥水备用。在煮面的时候建议放一小勺油，这样面条就不容易粘连了。  6、油锅烧热后，将蒜泥倒入锅中爆香，然后加入卷心菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝翻炒至断生。 做炒面最主要的是要先炒配菜，配菜半熟后再加入面条翻炒。如果不是做蔬菜炒面的话，直接炒面条，建议热锅冷油，将面条直接下锅，使面条充分沾油，这样炒面不会粘连。    7、接着加入煮好的面条，快速翻炒，然后淋入调制好的酱汁，让面条均匀地裹上酱汁。炒面的时候尽量不要用不锈钢的锅铲，这样的铲子容易把面条铲断，可以用炒面专用的夹子，也可以使用木铲或者筷子。    8、这样蔬菜炒面就做好了，关火出锅装入盘中即可。因为生抽和老抽中含有较多盐分，所以这里就不需要再加盐了，如果口味较重的话，可以自行添加。 9、锅内再倒入适量的油，打入一个鸡蛋，煎熟后放在面条上即可。可以再撒一些海苔丝作为装饰，这样一道简单营养又美味的蔬菜炒面就做好了。 Tips小贴士 煮面条时在水中加一勺食用油，能有效的防止面条粘连。 面条煮到半熟，捞出过凉水，冷透之后继续放回锅中煮至全熟，这样煮出来的面条不易烂，而且口感弹牙筋道。 做炒面最主要的是首先要先炒配菜，配菜半熟后再加入面条翻炒，蔬菜不要炒出水来，这样过于软烂，加入面条后，面条会吸收水分，从而影响口感。 如果不放蔬菜，直接炒面条，建议热锅冷油，将面条直接下锅，使面条充分沾油，这样炒面不会粘连。 炒面的时候尽量不要用不锈钢的锅铲，这样的铲子容易把面条铲断，可以用炒面专用的夹子，或者使用木铲和筷子交替使用。 |
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