【原】毛血旺也能在家做？川菜大厨教你土做法和5大诀窍，2分钟学会

哈喽大家好，这里是简食记！提到辣味美食，不得不提川菜，不得不提重庆……它是有着江湖气息的美食城市，是出了名的雾都和山城，于山地间起高楼，于江水旁过生活。无麻不辣的混搭和滚烫鲜香的刺激歪打正着，辣子鸡、毛血旺、水煮肉、酸菜鱼等一众佳肴名声远扬。

一道大杂烩，汤汁红亮，味浓醇厚，凭着又辣又爽又开胃的口感，长期占据着下饭菜排行榜前10名。滚烫的热油浇在食材上，一阵“刺啦”声，顿时整菜肴都活跃起来了，辣椒香，花椒香，葱蒜香，肉香……瞬间充满整个屋子，还有什么比这个更美好的呢？

毛血旺，顾名思义，血旺是主角，毛肚是配角。但是想要在家做出正宗的口味，难度却很高，繁琐的食材，复杂的烹饪，让诸多吃货望而却步，只能在饭馆一饱口福。

小简偏不信邪，请教了我们公司的菜品总监刘师傅，由这位川菜大厨教大家做家常版的【毛血旺】，无论是色泽还是口味，都不输任何一家川菜馆，2分钟轻松学会，带好小本本开了喽……

食材：鸭血，毛肚，黄喉，午餐肉，鱿鱼，鳝鱼，鸭肠，黄豆芽，芹菜，火锅底料，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，胡辣子，骨汤或清水，白糖，水淀粉，食盐，香葱末。

做法，1：鸭血切片，毛肚，黄喉，鳝鱼，鱿鱼，火腿分别切片，鸭肠，芹菜切段。

2：锅内加入足量清水烧沸，下入鳝鱼，鱿鱼焯水，黄豆芽焯水至断生。

3：另起锅爆香葱姜蒜，下入黄豆芽，芹菜略微煸炒，加盐调味，盛出装在大碗内。

4：再起锅加入少许底油，下入火锅底料，郫县豆瓣酱炒出香味，加入大骨汤或者清水烧开。

5：加盐，白糖调味再煮3-5分钟，然后捞出里面的残渣，下入火腿，鸭血，以及其他食材。

6：开大火汆烫至断生，用少许水淀粉勾芡，倒在盛有黄豆芽，芹菜的大碗内。

7：撒上胡辣子，大蒜末，淋上热油即可，再撒上香葱末或者香菜段，即可。

做毛血旺的5大诀窍：

1：毛血旺最重要的是，一定要将火锅底料炒香，最好是用大骨汤，味道更好一些。

2：像黄喉，鸭肠，毛肚，鱿鱼这类食材容易汆烫变老，焯水的时候一定要注意。

3：勾芡很重要，薄薄一层即可，让所有食材都粘上汤汁，才会更入味。

4：如果不用胡辣子，也可用干辣椒，花椒，淋上热油也挺不错的。

5：这道菜一定要趁热食用，味道才会更好。

最后总结：麻、辣、烫、鲜、香是这道菜的特点，汁浓味足，开胃除湿，这个季节食用很不错。掌握窍门，其实做菜很简单。学会再也不用出去买了，在家就能做着吃喽……