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 肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一，做好的肉夹馍，馍香肉酥，回味无穷，人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。在全国各地均能看到它的身影，如今已是大众美食。
 在学校旁边有一位卖早餐的大妈，在这有17 8年了，每天早晨都被围着水泄不通，生意非常好，儿子也喜欢吃她做的肉夹馍，于是我向她请教做法，大妈说，只要照着他的配方制作，保证馍香肉酥，香而不腻，吃以后回味无穷。
 和面配方：500克面粉，200克水，5克盐，20克油，4克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。
 1：馍的制作，面粉要选择中筋面粉，温水，酵母，盐，色拉油缺一不可。将上述选料加在一起，和成光滑的面团！然后盖保鲜膜醒发20分钟。将醒发好的面团，揉搓排气，下成大小相同的面剂子，用擀面杖擀成薄饼，再次醒发20分钟，放入电饼铛中烙至两面金黄，大约5 6分钟就可以，放在一边备用！
 2：肉的制作，首先要选择新鲜的带皮五花肉，撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。然后再切成大小相同的大块，焯水后清洗干净。
 3：另起锅烧水，水开后下入五花肉块，加入味极鲜，红烧汁，料酒，香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，少许丁香，糖色，老抽上色，大火烧开转小火炖2个小时左右，最好是用砂锅炖，比较节省时间。
 4：糖色的制作：锅内加入底油75克，然后加入绵白糖100克炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水200克即成糖色:。炒香料，把香叶，八角，桂皮，花椒，陈皮，少许丁香，用油炒制一下，这样炖好的肉更香浓。
 5：将青尖椒洗净，香菜，切成小粒，取出炖好的肉块剁在一起。烙好的馍，从中间劈开，将五花肉馅夹在馍中间，然后再浇上炖肉的汤汁即可。就可以大口大口吃肉了。做好的肉夹馍，馍香肉烂，肥而不腻，回味无穷。
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