【原】调饺子馅时，万万不要少了它！多加1步，馅料更多汁，面皮更筋道

我们在家包饺子的时候，总觉得自己做的远远不如饺子馆，饭店的好吃，总觉得差点味道，但是又不知道差啥？到底是怎么回事呢？今儿小简就跟您唠唠饺子那点事，喜欢的宝宝赶紧收藏了……

都说“饺子好吃馅难调”，饺子皮何尝不是。一份成功的饺子，无论怎样煮都不会破皮，更不会露馅，饺子馆里的为什么那么筋道？因为人家有“秘密武器”！

这“秘密武器”就是淀粉，很多人不理解，包饺子还要加淀粉？小简团队试验过，加入淀粉后的面团，煮好的饺子，面皮更透亮，而且绝不会破皮。一定要多加这1步哦，很关键！

饺子皮多以冷水和面，黄金比例为，500克面粉+250克清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋，搅匀后略醒一会。淀粉的加入，增加了面团的筋性，这样就不会煮破皮了！鸡蛋和盐都是必须要加入的，加入鸡蛋后吃起来更滑，加入盐吃起来更筋道。

说完了面皮，咱们再来讲讲饺子馅的注意事项。

1：素馅在调制时，能不焯水尽量不要焯水，如果出水严重的话，撒点盐腌一下，再攥干水分就可以。

2：素馅原料，切的时候一定要一刀一刀切，而不是用刀剁，这点很重要，您记住喽。

3：处理好的馅，首先加入食用油拌匀，一来是为了锁住水分，二来是为了提升口感。

4：荤馅调制时，将买回的肉馅，再用刀剁一下，越细越好。

5：所有的肉馅都需要打水！记住，一定要先调味再打水，切不可弄反了，不然肉馅根本没味。

不管是素馅还是荤馅，在调馅时，万万不要少了以下这3样，很关键！

1：熟油，调饺子馅时，往里面加点熟油，能让饺子馅不那么干燥，而且吃起来更香。熟油的做法是，大葱节+姜片+花椒+八角放入油锅中炸制金黄，即可。

2：鸡蛋，不管是肉馅还是素馅，都可以放入鸡蛋，不仅增加了滑嫩的口感，而且在包的过程中，饺子馅还不会松散，还增加了营养。

3：蚝油，是的您没看错，调馅时不要少了蚝油，无论是素馅还是荤馅，都可以适量的加入蚝油，它可以去除腥味，又能给馅料提鲜。

最后总结：想要煮好的饺子面皮更筋道，和面时万万不要少了淀粉！想要饺子馅鲜嫩又多汁，调馅时万万不要少了鸡蛋！只要您学会这几个小窍门，您也能做出既好吃又好看的饺子。还等什么，赶紧做起来吧……