葱油饼千层饼技术配方

香酥葱油饼的特色

香酥千层葱油饼，层次分明，色泽黄金，香酥松脆，甜中带咸，咸中带鲜，男女老幼，常食不厌。

经营效益

加工千层饼的利润是十分可观的

每斤面粉市场价1.6-1.7元，每斤面粉可制成品1.8斤左右，每斤售价4-5元，可卖8元左右，去掉油，调料，水电等开支1元，每斤面粉克获利3元左右，如果每天卖两包面粉的话，每天利润是300元，每月收入是万元左右，- -年下来的利润是相当可观的。

加工条件加工千层饼，只需制购电饼铛(全国各地到处有售)设备一台(22 伏电，1000 元左右)，采购回面粉，食用油，普通调味料，2小时内可出成品，一个人也可以操作，不管是开店还是流动均可销售,卖出便是钱，利润看的见，是你小本创业，快速上马的好职业。

发面葱油饼的配方

1面粉: 50斤

2酵母:180克

3泡打粉:50克

4盐:550克

5白糖: 60克(可放可不放，视频上没放)

6水: 28斤

7葱花:适量

8油酥:适量发面

葱油饼制作流程:

首先把面粉加入和面机加入酵母、泡打粉、盐、糖、开始搅拌半分钟，在加入水搅拌5分钟即可，然后把和好的面团放入盆中醒发两小时左右开始制作。

1:面粉、酵母、泡打粉、盐、糖。放入和面机开始搅拌半分钟，在加入水搅拌5分钟

2:把和好的面团放入盆中醒发两小时左右，面团用保鲜膜盖住。

3:把醒好的面分成2公斤重的面团，揉光滑，放在园板子.上醒15分钟(2次发酵)

4:醒好的面团擀长方形，上面抹上油酥，撒上葱花并折叠4次，再折叠3次,醒十分钟左右，把面团擀平，厚薄均匀和园板大小一样。

5:把醒好的面团放入电饼铛中，饼上刷上水，撒上芝麻,下火到185度是,在饼上刷油,把饼翻个身(大约7-8分钟)

6:. 上火180度， 下火185度。

附注:

油酥的制作方法:豆鼓1000克，花椒50克，放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒捞出来，在热豆油中加入面粉600克和均匀，

做油酥用

一、和好的面团放入盆中2小时候开始制作

二、和面是冬季要用温水，夏季要用凉水。

三、和好的面发1-2倍是开始制作

四:在烙饼时下火185度时，在油饼的上面刷一-层色拉油,把饼翻个身_上火180度时即可出锅(大约7-8分钟)。

做成小的也行，做法-样的，不要裹成一张大饼，- 小团一个，做法- -样，看完视频你自己就会做了。

香掉牙千层饼

1、 和面

材料：面粉5斤、水1.5斤、35克酵母、35克泡打粉、绵白糖10克

制作：首先加入面粉、酵母、泡打粉和绵白糖搅拌均匀，加入清水搅匀，和到面的表皮滑亮，然后用保鲜膜包住，醒面40分钟；

2、 制作千层饼

材料：醒发的面、盐6克、葱花100克、蜂蜜50克、清水50克

制作：取一部分发好的面和到表面光滑，然后用擀面杖赶平，刷成一层薄薄的色拉油，撒上盐3克、葱花50克，将面对折三次，再把面赶开，然后再一次刷上色拉油，再撒上盐3克、葱花50克，将面再对折三次，然后赶开尺寸与烤盘的大小一样，厚度是1公分，然后将半成品的千层饼放入烤盘中，然后刷一层蜂蜜水（蜂蜜50克、50克清水）搅拌均匀），均匀的撒上白芝麻，预热烤箱在上火250度、下火300度，然后放入烤箱中，烤制10分钟，然后根据客人需要的大小切开出售。