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大家好，很高兴回答这个问题。 一，首先我们要准备做麻辣面的材料，猪筒骨一块，鸡架一个，花椒面，辣椒粉，泡过水黄豆，生抽，盐，葱，姜，蒜，白芝麻，香菜，红油，肉末，豆瓣酱备用。 二，我们先要准备把猪筒骨和鸡架焯水，没有的可以用开水代替，焯水后放入锅中加葱姜加水小火慢炖一个小时制成高汤备用。然后我们再做一个油泼辣子，准备辣椒粉倒入碗中加入白芝麻和蒜末，锅里烧油油温七成倒入装满辣子的碗中，用筷子不听搅拌均匀。锅里留底油加入豆瓣酱小火煸炒炒出红油放入肉末，蒜末加生抽，糖，味精，炒好备用，再烧油，油温5成，放入泡过水的黄豆，炸至表面金黄捞出备用，没有黄豆可以用花生米代替。 三，现在我们准备调麻辣面的料，碗中先放入生抽，盐，花椒粉，油泼辣子，葱花，姜末，红油，这样根据自己量来定，然后加入之前熬好的高汤。把煮好的面条在放入碗里，上面在撒上香菜，炸过得黄豆和肉末，或者放点炒过水的青菜和榨菜都可以。 这碗麻辣面麻辣鲜香，酣畅淋漓，更适合年轻人。 |
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