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光听就让人流口水的下酒菜，我家隔三差五地吃，保证吃一次就上瘾。口水鸡是一款四川的名菜，它的名字乍一听有点不雅，但这名字的来历却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有写过“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”，其中这“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。我 老公是四川人，每回他都念叨这道菜，我就学了怎么做，做了几次有经验了，味道还真不比饭店的差，每回做了这菜他都多吃一碗饭。 口水鸡 By 吧唧研究所 配料： 鸡腿 500克、姜 20克、蒜 20克、小葱 1根、料酒 10克、油泼辣子 20克、鲜酱油 20克、香醋 20克、芝麻油 10克、白砂糖 10克、蚝油 10克 烹饪步骤： 1.鸡腿倒入料酒姜片焯水 2.放入凉水中冷却 3.调料调汁搅拌均匀 4.将调好的汁泼在撕好的鸡肉上 5.撒上葱花 烹饪小贴士： 选购技巧：1.新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；2.劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑。3.购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。4.如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。 你喜欢口水鸡法吗？ |
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