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导语：土豆一直是那种即经济实惠，又美味可口的农家食材之一。除了其各式各样的名称叫法之外，它的制作方法和烹饪技巧也是千奇百怪各有不同，今天要说的这道孜然土豆片就是其中最典型的代表之一。 大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。 今天阿飞给大家分享的，是一个“孜然土豆片”的做法。如果你已经吃腻了炒土豆丝，那么不妨换个做法，试试这个方式。简单几步土豆焦香可口，比大鱼大肉都好吃。 ： 主料：土豆 配料：线椒、小米椒、大蒜、白芝麻、香菜、淀粉 调料：辣椒面、孜然粉、豆瓣酱、蚝油、生抽 ： 准备两个削过皮的土豆，切成薄片后用清水泡上，以免土豆氧化变色。线椒和小米椒洗干净以后，分别切成小段，放在一起用来配色，然后再切一点蒜片备用。 准备一个小碗，先放入一勺辣椒面、两勺孜然粉、一小撮白芝麻，然后再准备适量的香菜，切成段后放在一起备用。 ： 把泡在水中的土豆片捞出，倒掉盆中的水分后，再给土豆片上裹一层淀粉。这样既能防止炸的时候溅油，又能使炸出来的土豆片外酥里嫩。 ： 锅内烧油，油温四成热，但油面平静不冒烟时，把土豆片依次放入锅中。开小火先慢慢炸，把土豆片炸定型以后，不停地用的勺子翻动，让它均匀受热。大约炸3分钟左右，把土豆片炸酥、炸成金黄色时，倒出来控油。 ： 锅内再烧油，油烧热以后，放入青红椒和蒜片先一起爆香。随后加入一勺豆瓣酱，并把豆瓣酱炒散、炒出红油。之后再加入生抽5克、蚝油5克增鲜以及少许清水，搅拌化开调料后，把炸好的土豆片倒入锅中。快速的颠锅翻炒给土豆片上色，再倒入准备好的粉料，翻匀后即可装盘上桌。  |
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