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首先准备好食材：五花肉1000克；香芋500克；辅料：姜；蒜；南乳；八角；盐；白糖；酱油。 1. 带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。  2. 油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。  3. 芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。  4. 炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。  5. 这是跑了一晚冷水的效果，主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点。  6. 切好的五花肉，下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖，放入姜片、蒜片，再加南乳调的液汁。大火焖干水，熄火，加入炸好的芋头拌匀。  7. 取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上。  8. 另取一稍大的盘子，扣在正好的大碗上面，迅速反过来，揭开，即可上桌食用。  香芋扣肉成品图   烹饪技巧 1、上色也可以用麦芽糖代替。\n2、芋头过油，是避免蒸好后一夹就烂。\n3、五花肉炸好后一点要泡冷水时间长点。\n4、吃的时候一定要芋头和肉一起夹，一起入口\n5、我的摆盘的碗太浅，反扣时将菜压扁了，影响效果 |
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