啫啫煲的酱料五款丨酱计

啫啫万用酱

口味：酱香浓郁，回口微辣。

用料：磨豉酱650克，芝麻酱90克，阿香婆牛肉酱400克，柱侯酱260克，李锦记海鲜酱230克，美极鲜味汁100克，三五火锅底料900克，糖20克，盐、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，干海米50克。

做法：

1.取干海米、白豆蔻分别放入烤箱内烤干水份，取出放凉后磨成粉。

2.将三五火锅底料放入锅内，小火加热至熔化，再放入其它用料，小火边加热边用锅铲翻炒，约加热30分钟，取出使用。

适用范围：除了啫鱼头外，其它的荤料都可用此酱来烹调。

蒜香生啫酱

口味   蒜香、甜辣味

用料  A料（柱侯酱680克，海鲜酱480克，豆瓣酱、砂糖各240克，沙茶酱、花生酱各200克，蚝油、沙嗲酱各100克），蒜蓉120克，色拉油200克。

制作  

1.将A料混合在一起搅拌均匀。

2.锅内倒入色拉油烧至六成热时，放入蒜蓉炸香，加入混合好的A酱，小火翻动搅拌30分钟，盛出后晾凉即可。

适用菜肴  这款酱汁适合生啫牛羊肉类的菜品。

啫啫鱼头酱

口味  酱香浓郁

用料  阳江豆豉1.6千克，豆豉鲮鱼310克，干贝150克，陈皮50克，色拉油750克，小料（姜末750克，蒜末600克，红椒末700克，圆葱末300克，香菜末125克），B料（蚝油700克，海鲜酱450克，美极鲜味汁150克，白酒75克，鸡精200克，味精500克，冰糖水400克，老抽350克，十三香半包），黄酒500克。

做法  

1.锅内放入色拉油550克，烧至五成热时，放入阳江豆豉，小火煸炒至出香味，取出剁碎；豆豉鲮鱼、陈皮分别剁碎；干贝加入黄酒，入蒸箱蒸3小时，取出搓碎。

2.锅内放入色拉油200克，烧至三成热时，放入小料爆香，下入阳江豆豉碎、豆豉鲮鱼碎、干贝蓉、陈皮蓉，继续小火炒约10分钟，再放入B料，小火熬约30分钟，取出后自然冷却即可。

适用范围  专门用来制作啫啫鱼头煲。

快捷啫啫酱

口味：酱香浓郁，回口微辣

用料：李锦记海鲜酱100克，家乐煲仔酱、韩式烧烤酱各40克，烧汁、蚝油各20克，老抽30克，白胡椒粉、鸡粉各5克，芝麻油2克。

做法：

以上用料混合均匀。

适用范围：所有荤料都可用此酱来烹调。

葱香生啫酱

口味  葱香、豉香味

用料  柱侯酱2.6千克，花生酱、芝麻酱各1千克，米酒500克，美极汁400克，生抽250克，蚝油150克，豆豉碎130克，鸡粉75克，干葱碎60克，丁香粉、五香粉、甘草粉、八角粉、陈皮各50克，白胡椒粉5克，菜子油1.2千克。

制作  

1.将花生酱、芝麻酱分别加入清水1千克泻开。

2.锅内倒入菜子油烧热，放入干葱碎炸香，倒入柱侯酱、花生酱、芝麻酱小火熬香，再依次放入剩余用料，小火熬30分钟即可。

适用菜肴  这款酱汁适合生啫蔬菜类的菜品。