|
在中国八大菜系列当中，粤菜有着不计其数的传统而经典的美食。所采用的食材之广泛也是众所周知的，无论是天上飞的，水里游的，还是地上走的。只要是能吃的食材，在粤菜大厨手里总能烹饪出一道道精致而美味的佳肴！比如我们饭桌上常见的鸡，鸡可以说在粤菜里的做法少不了200种！原汁原味的白切鸡，酱香浓郁的豉油鸡，咸香入味的盐焗鸡，皮脆肉香的烧鸡等做法，都是粤菜里最具有代表性的美食之一。 在“无鸡不成宴”的广东，除了白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡之外。还有一种做法在广东也是备受欢迎，在各种各样的喜宴上作为一道头牌菜呈现在大家的面前。想必大家都不陌生那就是隔水蒸鸡，在保留食材原汁原味的情况下，加以各种调味料蒸制而成。呈现出白切鸡没有的皮脆肉爽而多汁，咸香入味而不失本味的隔水蒸鸡。 水蒸鸡是粤菜大厨的看家拿手菜，有很多秘密一般都不愿意跟大家透露！为什么能够让大家吃到自己亲手做的传统味道的水蒸鸡。这期，68岁粤菜老师傅毫无保留的跟大家分享水蒸鸡的秘密。手把手教大家制作最正宗的隔水蒸鸡！喜欢动手的你，不妨来了解一下！ 《隔水蒸鸡》——饭店标准做法 材料： 光鸡1只（约1250克），姜葱50克，香菜头5克，香油20克。 调味料： 盐8克，白糖3克，味精2克，瑶柱粉1克，黄姜粉0.5克，沙姜粉2克。 详细制作： 1.将光鸡处理干净后，挂起沥干水分待用。准备好姜葱，香菜，调味料混合均匀： 2.接着把混合均匀的调味粉撒在鸡身上，然后用手反复抹均匀，鸡肉部位厚点反复抹3～4次，使得鸡入味更加的均匀。把姜葱和香菜头放入鸡腔内，腌制10分钟充分入味： 4.稍微待鸡凉时，用刀均匀剁成小块摆入盘子里。接着淋入蒸鸡流出来的汤汁即可： 烹饪小秘密： 水蒸鸡的鸡皮为什么可以那么金黄诱人呢？除了鸡的质量之外，最重要的是放什么调味料烹饪。大厨一般都会偷偷放入少许黄姜粉，因为黄姜粉是天然的黄色色素，抹在鸡身上不仅可使鸡皮颜色金黄诱人，而且有会带点特殊的清香味。 在制作水蒸鸡时，个别大厨还会放入少许瑶柱粉。瑶柱粉浓郁的海鲜味，融入鸡肉里，可使鸡的味道更浓郁，更具有独特的香味，飘香性更持久！ |
|
|
