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美食名称：黄瓜炒肉丁 〔材料〕 黄瓜2根、猪瘦肉250克。 〔调料〕 植物油、葱花、姜丝、盐、酱油、淀粉、姜粉、味精。  做法 1.黄瓜洗净，切小丁；猪肉洗净，切与黄瓜相似的小丁，放入碗里，加入盐、姜粉、淀粉、酱油、味精，抓拌均匀备用。 2.油烧热，将腌好的肉丁炒至八九分熟，盛入碗中。 3.锅中留底油，炒香葱花、姜丝，然后放黄瓜丁翻炒，放盐、酱油翻炒均匀，将炒好的肉丁放入，炒熟即可盛盘。 厨房小秘诀 如何炒出好看、好吃的肉丝 在这道佳肴种加入蔬菜的话，就与肉丝同炒，这会增加菜肴的香味，但是这样的话就会导致肉的口感比较硬。 肉丝蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小，朋友是使用温油滑炒后再煸炒的肉丝的话，那么您就会得到形状整齐的肉丝，口感也还还很软嫩，很值得一试。 美食名称：平菇肉片 〔材料〕 猪瘦肉250克、平菇200克、柿子椒1个。 〔调料〕 植物油、鸡蛋清、盐、高汤、水淀粉、味精。  做法 1.猪肉洗净，切片，放入碗中拌入盐、水淀粉、鸡蛋清、少许清水，上浆备用；平菇洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，挤去水分，撕成小块；柿子椒去蒂及子，洗净后切菱形片。 2.锅内倒入油烧至四成热，放入肉片滑散至变色时捞出，控油。 3.锅内留少许底油，下入柿子椒片、平菇煸炒，加鲜汤、盐、味精，烧沸后用剩余的水淀粉勾芡，再倒入控过油的肉片拌匀即可。 美食名称：清炖白菜狮子头 〔材料〕 猪肉400克（三成肥七成瘦）、荸荠50克、白菜叶4片。 〔调料〕 植物油、葱段、姜片、料酒、香油、水淀粉、盐、鸡精。  做法 1.猪肉洗净切成肉馅，装入盆中加水少许搅和，加入料酒、水淀粉继续搅拌，最后加盐搅匀。 2.荸荠切成小丁放入肉馅中搅匀，将肉馅做成4个大肉丸。 3.白菜叶洗净，用沸水烫软，凉凉后摊平，逐片放入肉丸，包好备用。 4.锅内倒油，烧至六成热，放入葱段、姜片煸香，放入砂锅内垫底，上面平铺肉丸，加水、料酒大火煮开转小火，炖1小时后放盐、鸡精，淋上香油即可。 美食名称：清汤苦瓜 〔材料〕 苦瓜150克、火腿50克。 〔调料〕 盐、葱丝、姜末、香油、胡椒粉、味精。  做法 1.苦瓜切去蒂尖，去瓤，洗净，切条，放入沸水中焯一下，捞出放入碗内，加少量凉水、盐，腌渍30分钟，捞出沥干，备用；火腿切片。 2.锅内放入适量清水、味精、葱丝、姜末，烧开后放入腌好的苦瓜及火腿片，再次烧开，放入胡椒粉，淋上香油，搅匀即可。 |
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