怎么区分粮食酒和酒精酒？酒厂师傅：记住这4点，让你轻松看出来

怎么区分粮食酒和酒精酒？酒厂师傅：记住这4点，让你轻松看出来，收藏了！

喜欢喝酒的人很多，尤其是冬天，很多人都喜欢在吃饭的时候喝上一杯白酒。经常喝酒的人都知道，纯粮食酒要比酒精酒好喝，而且还不伤身体。但是没有经验的话，是很难区分的。我认识一个酒厂老师傅，他教了我4点，可以轻松看出来，下面给大家详细说一下。

第一点，摇晃看酒花。

对于透明玻璃瓶的白酒，可以用力摇晃一会，会产生很多细心的气泡，这就是酒花。如果酒花细小而密集，并且消失得比较缓慢，说明是粮食酒。若是酒花很大，而且消失的速度很快，说明是酒精勾兑酒。

第二点，手搓闻香法。

倒少许白酒在手心里，然后双手合住，用力搓一会，放在鼻子下闻一下。若是有酒糟味（淡淡的糊味），还有淡淡的酒香，说明是粮食酒。要是有一股刺鼻的酒精味，说明就是酒精勾兑酒。上面这2点属于感官经验在判断，下面说2个直观判断的。

第三点，烧碱变色法。

准备少量烧碱（氢氧化钠），放入白酒杯子里，然后开始缓慢加热。若是纯粮食酒，白酒的颜色会慢慢发黄。具体原因是因为在酿酒的过程，纯粮食酒会产生一些双乙酰、糠醛、2,3-戊二酮等物质。这些物质遇到碱性环境，在加热的情况下，会呈现黄色的显色反应。

根据酿造的工艺和原料来看，酱香型发黄最明显，颜色变化力度来看，酱香型> 浓香型> 清香型（微微发黄）。而且年份越久的白酒，烧碱变色发黄越明显。而酒精勾兑酒则不会变色，这是因为酒精勾兑酒里，几乎不含这类物质，所以不会变色。

第四点，兑水浑浊法。

准备2半杯白酒，分别倒入清水。酒体变浑浊的那一杯说明是纯粮食酒，酒体依然很清澈的那一杯说明是酒精勾兑酒。另外若是未开瓶的白酒，可以放在10度以下的冰箱冷藏一会，在低温下酒体浑浊的，就是粮食酒，这种低温下浑浊的，拿出来在常温下就会恢复清澈。

这是因为纯良酿造的白酒里不仅仅含有乙醇和水，还有很多多元醇、杂醇、高级醇、酯类、酸类、醛类等等多种物质。其中一部分大分子高级脂肪酸比较特殊，它溶于乙醇，却不容易水。所以当往白酒里兑水时，乙醇浓度下降，这些大分子物质就会析出，外在表现就是浑浊的状态。

另外，在低温的情况下，这类大分子物质一样会析出，所以放冰箱里就可以看出来。但是用酒精酒勾兑的白酒，因为不含这类物质，所以既不会出现浑浊的情况，不论是兑水还是低温，都依然很清澈。

怎么区分粮食酒和酒精酒？酒厂师傅：记住上面这4点，让你轻松看出来，都是很实用的方法，爱喝酒的可以收藏了，除了第3点，其他3个方法有机会都可以测试下。好了，都介绍完了，喜欢本文，欢迎分享。另外若是你还知道其他好用的区分方法，欢迎留言，谢谢！