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辣椒油是我们生活中比较常见的开胃美食，一般吃面条或者米线，加点它绝对是好吃不得了。不过它在我们厨房还有个名字，叫“红油”，红油和辣椒油虽然看似差不多，但是做法却是相差很大。前着比较简单，一般十分钟左右就可以搞定，而红油却需要熬制两个小时以上，过程也是十分的复杂。 今天我们就先聊点简单的“辣椒油”做法，许多人也许都奇怪，为什么有的人熬辣椒油这么香？而且吃起来口感特别好呢？作为厨师的我，可以明确的说，这就是技巧的问题了。下面话不多说，今天我就给大家分享最简单的辣椒油制作步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：辣椒面两斤（最好准备一斤只香不辣，另外一斤只辣不香） 辅料：白芷三克、生姜葱一把（约二十克）、豆蔻十个、香叶三片、八角五个、草果两个、食用油三升、陈皮少许、桂皮少许、芝麻少许 辣椒油之步骤1、首先准备辣椒面（各类香料一同放进去）放在容器中备用（最好准备个耐高温的容器，一般铁罐子最好，这样后期能承受高油温的洗礼），再把生姜葱切成大一些的块状（要是家里有洋葱、蒜子、香芹也可以加点，这些都是提香的佐料） 2、接着开炉点火，倒入食用油（最好选用清油，这样炸出来的辣椒油才香，同时后期出锅会比较好看），用大火把油温烧到八成热关火（油温一定要高，这样才能把辣椒油炸香） 3、然后放入生姜葱炸（注意这时候油温非常高，不要被伤到，有的人也许会在刚倒入油的时候放入生姜葱，其实出锅效果都是一样的，都是为了让清油变香） 4、炸到生姜葱变干捞出（也就是看起来没有一丝水分就可以），如果见没有炸干，那么继续开火炸干为止（炸的时候不断的搅动生姜葱，免得后期炸的不均匀） 5、最后一步就简单了，直接把烧高的油温，均匀浇在辣椒面上边（注意浇的时候要不断的搅动，防止某一部分炸糊，这样十分影响口感和香味），待油慢慢冷却变红就可以用了 辣椒油之总结通过上面步骤我们也能看出来，这道辣椒油的步骤并不复杂，一般看过一遍的人都能懂了。但是越简单却越需要注重一些细节，比如在熬制葱油，一定不要把生姜葱给熬糊了（熬糊的生姜葱后期出锅会有一种苦涩的味道），只需把生姜葱炸干一些就行了，这点就是细节性问题 |
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