做法：
第一步：三层肉洗净，冷水下锅，放入料酒，葱结，姜片把肉煮透捞出沥干水，芽菜洗净，酱油和蜂蜜混合均匀，把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上 第二步：锅中下油烧至6层热，把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状，炸猪皮的时候一定要立马盖上锅盖，防止被热油溅到烫伤。炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，这样猪皮比较容易蒸透 第三步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，酱油少许，盐，把肉抓匀腌制30分钟，锅中放油烧热，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入几滴生抽翻炒均匀即可盛出 第四步：将腌制好的肉片皮朝下整齐的摆在碗中，放上炒好的芽菜压实，上蒸锅蒸60分钟，蒸好关火再焖15分钟取出，打开餐盘，将蒸好的扣肉碗倒扣在盘中，把碗拿掉，最后撒上葱花 |
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