|
腐乳真是个神奇的东西只需一点点，瞬间让平淡的食物大放异彩。 腐乳丰富的营养和悠久的历史。腐乳有着悠久的历史文化。据史料记载早在公元五世纪未北魏古书中就腐乳生产工艺的记载“ 干豆腐加盐成熟后为腐乳'，到了明代我国就大量加工腐乳。 腐乳至今已经有1000多年的历史了，是我国特有的发酵品之一。清代李化楠的《醒园录》中详细的记录腐乳的制作方法。 我国地大物博，各地都有含有本地特色的腐乳，它们虽然说形状味道上都有各种不同，但是制作原理上大同小异。 都是先将大豆制成豆腐，然后再切成小块儿摆在木盒中。接上合适的菌种。让豆腐上长出毛霉。 别小看这些白白的毛毛（莫名可爱），它们就是益生菌在分解豆腐胚中的蛋白质。产生氨基酸和一些B族维生素。 分解过的蛋白质更有利于人体的吸收，这和牛奶发酵成酸奶的道理一样。 腐乳对身体还是很有好处的，唯一的缺点就是含盐量偏高。 对白胚进行搓毛处理，加入各地独特的调料，之后再进行腌制贮藏。 腐乳的独特风味儿就是在发酵贮藏的过程中形成的。 腐乳分类。腐乳大体上被分为青方、红方、白方三大类。 臭豆腐属于青方，闻着臭吃着香。 臭豆腐以北京老店王志和所产为代表。味道浓郁食之有异香。 臭豆腐就和榴莲一样，喜欢的人看到欣喜若狂喜欢不喜欢的人避之不及。 红方包含大块、酱豆腐、红辣、玫瑰等腐乳，形状方正质地细腻。味道醇厚，滋味绵长。 除了佐餐食用还常常用来制作菜品当做调味料。老北京涮肉的蘸料里一定要有腐乳的存在才算地道。 白方包括甜辣、五香、桂花口味鲜咸，细嫩。 白腐乳以桂林腐乳为代表，色泽奶黄，醇香绵滑，入口细腻，品之有回甘。 各地的饮食文化不同腐乳的味道也不同， 糟方腐乳 制作腐乳时向里面加入酒糟制作出来的就是糟方腐乳，属于白方的一种细腻的腐乳带着酒香，取出还能看见酒糟米粒。 辣味腐乳 相比于买现成的灌装腐乳，许多地方更喜欢自家制作腐乳，川渝地区就是这里一马当先的代表地区，豆腐乳的制作过程中一定要有辣椒的参与，卤汁较少，辣味让腐乳的口感更加丰富。 四川还有一种很有特色的白菜豆腐乳，每一块腐乳的外面都要包裹上白菜，不同于寻常腐乳的绵密细腻，白菜豆腐乳，外脆里内，二者互相吸收彼此的味道，相得益彰。 豆腐乳制作过程 茶油腐乳 茶油腐乳主要集中在湖南、江西和广西部分地区，豆腐白胚配和辣椒粉白酒和各种调味料。浸泡在茶油里面。密封保存。香、辣、滑、绵。 吃的是腐乳寻得是乡味。我最熟悉的是酱豆腐和臭豆腐。‘ 刚出锅儿的馒头趁热掰开，夹一筷子臭豆腐往馒头上一抹馒头的麦香味混合着臭豆腐特有的味道别提多好了！ 小的时候我跟着妈妈去打酱油，那时候还会有一个专门骑着三轮车卖酱油黄酱腐乳之类的东西。 妈妈通常会拎着一壶酱油我左右手各拿一个小小的袋子，一边是臭豆腐一边是酱豆腐，酱豆腐总是会比臭豆腐多一些。 每当这个时候我就知道又能吃到妈妈做的腐乳花卷和腐乳排骨了。 我小时最爱吃的就是酱豆腐，又称红腐乳，轻轻拿筷子夹起一个小尖角，放到嘴里一抿，赶紧喝上一口白粥，咸香伴随着米粥的清香是儿时熟悉的味道。 你的家乡吃的是哪种腐乳？ 又带着怎样的记忆？ 让我们一起感受中华美食的博大精深。感受生活中平凡食物的小美好。 |
|
|
