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蒸鱼零失败的妙招,加入一勺它,除腥又增鲜,大厨都在用这方法!

2019-11-03  gprc8828

鱼最新鲜的做法就是蒸,也是最能保持鱼的原汁原味。蒸鱼看似简单,但是处理不好,整条鱼都变得很腥!之前有很多的粉丝跟小厨留言。在家蒸鱼总会有很腥的味道,搞得家人都没胃口!不管是把鱼放血,还是放很多的姜葱,蒸出的鱼总会很腥。

今天,小厨教大家蒸一款没有腥味的蒸鱼,之前小厨也试过蒸鱼总会很腥。搞得家人都没法动筷,但作为厨师的小厨,在厨师长的建议下。调出一种姜蓉,蒸鱼时,打1勺淋在鱼身上,蒸出的鱼又鲜又好吃,在配上玉子豆腐和乌冬面,在酒店很受好评!喜欢动手的你,不妨在家里试试吧!

姜香蒸鱼

材料:

新鲜的鱼1条(约750克),乌冬面100克,玉子豆腐2条,姜葱50克,葱丝10克。

调味料:

姜蓉酱100克,盐5克,白酒10克,花椒2克,味精5克。

姜蓉酱:

将100克的姜块剁成姜蓉,锅里倒入50的鸡油烧至6成时,倒入剁碎的姜蓉炸香,等鸡油的泡沫变淡时,离火。加入20克的鸡汁搅拌均匀即可。

详细制作:

1. 将新鲜的鱼放血,宰杀干净,砍开鱼头鱼尾。沿着鱼骨下刀,将鱼一切为二,打上十字花刀。然后倒入盘里,加入姜葱,白酒,盐,味精和花椒搅拌均匀,腌制20分钟备用。

2. 将腌制好的鱼块,摆入盘里,中间放入切成小块的玉子豆腐,接着撒上乌冬面。

3. 接着用勺子打1勺调制好的姜蓉酱,均匀淋在处理好的鱼身上。

4. 等蒸炉上气,把做好的鱼放入蒸炉内,上过蒸制7~8分钟,熟后取出,撒入葱丝。烧勺热油,淋在葱丝上即可。

烹饪小知识:

蒸鱼的时间一般在6~12分钟,要看新鲜的鱼,还是鲜冻的。鲜冻的比新鲜的鱼蒸的时间长些,在蒸制6分钟的时候,用竹签插鱼最厚的部位,如果能轻松搓进,就表示已经熟了。

蒸鱼的时间不宜过长,时间长了鱼的肉质就变柴,没有口感。

鱼最腥的部位就是鱼鳃和鱼血,一定要处理干净。

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