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南米北面的饮食习惯在我这儿不存在，自从去了广西、贵州、湖南等吃粉大省，我一个东北人，戗面馒头的忠实拥趸，也渐渐被各种粉腐化、渗透、征服。深圳水疗 生活在上海，也常常在街头寻觅好吃的花溪牛肉粉、桂林卤粉、常德牛肉粉、螺蛳粉、南宁老友粉、广东肠粉等粉界扛把子，但无奈，有些美食离开出生地，便好味难凑，每次都乘兴而去，败兴而归，总之，要吃粉，味儿正的，还得去它的祖籍老家才行。 这次要江西看中医，自然也少不了用嘴去朝圣各个路经之地的粉，今天要说的是在抚州东乡吃的一家小店，因为味道太出色，三天吃了两次，现在回味起来，依然想要通过任意门闪到店里，点一碗牛肉拌粉，配一瓶热豆浆，夜深了，给胃肠来次热腾腾的马杀鸡，吃饱了好有力气做梦。 那天，是我们一行四人到东乡的第一天，出来觅食，急切想吃一碗当地味道的粉，我们找店，不靠点评全凭吃货嗅觉和洞察力，赶上拥堵，抻头一看，旁边就有家粉店，门头很小，但里头食客可不少，果断下车，就它了，到一个陌生城市，只要人多，你就大胆地往里进，那味道绝对差不了，除非你的味觉和当地犯冲。 进去后，点了三碗粉（一位同学没经受住饥饿的拷打，先吃了一碗饭）：牛肉拌粉、鲶鱼粉、素粉，一人一瓶瓶装的热豆浆。  牛肉拌粉，浇头现炒  抖落均匀后的样子 牛肉拌粉一上来，打眼一看，用料干净利落：萝卜干、牛肉丝、红绿辣椒，辣椒炒肉特有的香气一路从厨房飘散到人的鼻子里，不顶的人打喷嚏不罢休，够味儿，抖落开后，发现，虽然闻着呛，但吃起来并不是很辣，牛肉很有嚼劲，但又不会塞牙嚼不动，辣椒皮薄肉嫩，触牙就化，点名表扬这个东乡当地的萝卜干，哏啾啾脆生生的，咸中带甜，别有风味儿，浇头的汤汁把握得刚刚好，能覆盖每一根细粉，又不会让人觉得太咸或太油，吃着非常解馋。 粉呢，也要提一嘴，用的是偏细的粉，煮的软中有韧，吃着滑溜溜的，又绵软妥帖，身上大概布满了毛孔，让牛肉辣椒的汤汁披挂地很均匀，每一口，都咸淡适中，粉太滑，每次挑起一筷子，浇头都滑落回碗里，贪婪的筷子先把粉送上舌尖，再以光速补货一大口辣椒肉，两军会合后，再大嚼特嚼，三五下，落肚，滋味儿萦绕在口腔里，分外满足。  那个豆浆当地特有的，真呀么真好喝  东乡特色鲶鱼粉 鲶鱼粉，是东乡当地特色，每天限量供应，一个是成本高，价格也高；一个是炸完容易回潮，影响口感，基本都是赶上了才能点。 个人感觉这个粉属于冲锋有力，后继乏力型选手，第一口吃，会觉得好香好腻好满足，再往后吃，炸过的鱼段泡在汤里就变软了，会觉得有点儿腻，越吃越有无力感，最后生生靠放辣酱，强八火对付着把粉吃了，鱼还剩了。  第二顿点的三碗粉 第二次再去，鲶鱼粉不敢再造次，点了一个三鲜粉，两个牛肉拌粉，三鲜粉好像是11块，也是现炒现煮，用料是猪肝、猪肉、青菜，这个三鲜每一家不太一样，在另一家用的是猪肝、猪肉、蛤蜊，也十分鲜美。  卧荷包蛋和蒜泥辣椒绝配  天生一对的样子 猪肝很嫩，猪肉肥瘦相间，汤没有蛤蜊那家惊艳，在拌粉旁边，这碗汤粉稍稍逊色，但放了白胡椒粉，它就出落了，趁热吸溜了大半碗，粉、猪肝、猪肉、青菜开始自由组合往嘴里送，几分钟的工夫，只觉通体酣畅，脑门子渗出了汗珠，秋冬有风天，果然还是热乎带汤的贴己。 这一份11块钱的粉，分量有多大呢？这么说吧，那碗就是三个东北二大碗那么大，连粉带汤装得满满的，性价比真高。  三鲜粉 一般当地的粉店桌上都会准备一个辣椒罐，里面放着自家调配的辣酱，蒜蓉辣椒酱，每家味道都不一样，不太辣，但是有蒜末，非常解腻，也让粉焕发新的生机，美食家白钟元说：“用手边的调料，配一碗适合自己口味的美食，才是对一顿饭的重视。” 在小店吃粉，那种氛围极具感染力，耳边都是苏苏苏嗦粉的声音，偶尔有新粉从身边经过，还能蹭闻到不同的香味，盘算着下一次自己是不是也要点碗这个尝尝，头一低，全世界好像只剩下面前那碗粉，它和你心心相印，即将成为你的一部分。 不夸张地说，这里几乎每一条街道上都有粉店，早餐一碗素粉才3块钱，浇头是雪里蕻或炒酸菜，拌粉5块钱，对于当地人来说，一碗粉，也许是一天的开始，也许是一天的收尾，或早或晚，一天总归要来一碗。 有机会去江西，一定要去那些不知名的街角小店，和当地人一样，点一碗心仪的米粉，带汤或干拌，尝尝那让人戒不掉的味道到底是啥样的…… |
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