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食物发霉了，怎么办？ 丢掉发霉的部分继续吃？ 千万别！你吃进嘴里的可能还有致癌物 ——黄曲霉毒素！  黄曲霉毒素有多可怕？ 咱们先看一则新闻： 北京一位女士被诊断出患有癌症，而她的爸爸、哥哥等一家四口也相继患癌去世。  医生进行了大量分析实验，最终在他们家日常用的砧板、筷子上发现了致癌因素——黄曲霉毒素。 其实，砧板本身不会产生黄曲霉毒素。 由于经常跟食物接触，加上很多人对砧板的清洁处理都不太重视，这就给黄曲霉毒素创造了一个良好的生长环境。  黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，可以诱发肝癌、胃癌、肾癌等癌症。 它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。  早在1993年，国际癌症研究机构就将它列为Ⅰ类致癌物。 摄入1毫克就能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！ 无处不在的黄曲霉毒素 真正让人感到恐惧， 还是因为它的无处不在。 除了砧板、筷子，还有发霉的食物、劣质芝麻酱、小作坊的自榨花生油...... 到处都可能出现它的身影。  举个最常见的例子， 咱们嗑瓜子时吃到的苦味，就是黄曲霉毒素的化身， 其他坚果类也是一样。  瓜子吃到嘴里，好歹还能吐掉， 用变质的花生制成的油、酱料，由于香味掩盖，根本很难察觉！ 但很多人就说了， 我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？  高温确实能杀死黄曲霉毒素， 但至少也要280°以上的高温才能杀死。 水的沸点是100°，所以用水蒸煮是很难杀死黄曲霉毒素的。 即便是消毒碗柜，也仅仅只能杀灭低浓度的黄曲霉毒素。 不小心摄入黄曲霉毒素会怎样？ 所有的抛开剂量谈毒性都是耍流氓。 一般来说，不小心摄入少量黄曲霉毒素，大约一周左右时间，毒素会经呼吸、尿、粪便等大部分排出。 但如果今天吃了0.1毫克，毒素还没排干净，明天又摄入0.2毫克，日积月累下去……  旁友们，先别慌， 虽然它藏得很深，还很难搞定， 但咱们惹不起，躲得起呀。 做到这些，黄曲霉毒素很难接近你！  一、“小心选” 在选购食品时，切记不要选购明显生霉、破损的商品。 食用前，可以闻一下味道，如有变味则不能食用。 二、“干燥藏” 家中食品、餐具放在低温干燥处贮藏，必要时可以定期晾晒密封保存，达到防霉的目的。 对于家中储存不当，已经发生霉变的，要立即处理掉。 三、“用心洗” 食物在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净，尽量去除食物表面附着的有害物质。 四、“科学吃” 绝对不要因为可惜、舍不得丢弃霉烂变质的食物，多食用新鲜的蔬菜。  总而言之， 从生活中的点滴做起， 养成良好的购买、储存及饮食习惯， 就能将它对我们的危害降到最低。  别走开，下面是彩蛋： 黄曲霉素第一次被发现，是因为弄死了10万只火鸡和一群鸭子。 死去的火鸡和鸭子生前因为吃了花生榨油后剩下的残渣而中毒，这种毒正是黄曲霉毒素。 END 指导专家：中心实验室 石小燕 策划/编辑：刘志俊 文字校对：卢亚芳 阮喆 张梦婷 图片来源：部分源自网络 |
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