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一、原料的处理 清洗干净的羊肉、羊骨、内脏，用清水浸泡5个小时，中间换水两次，把血水去除干净。血水漂洗的不干净，煮出的羊肉不白净、汤也发乌。 二、吊汤 100斤清水，加入羊骨30斤、猪骨5斤、煎香的鲫鱼2条，老姜、胡椒各适量，鲫鱼用纱布袋装好，小火慢炖，水温90度时，打尽浮末，不要等水开再打，否则浮末打不干净。 水开后，下准备好的羊肉，小火慢炖2小时，捞出羊肉，骨汤再炖2小时即可。 另外，也可放一些增香去腥的香辛料，提升羊肉汤的滋味。 三、炒 晾凉的羊肉切片，锅中烧羊油，放入切好的羊肉爆炒，倒入原汤，汤开后调入胡椒面、盐、味精，起锅后撒入香菜、蒜苗花即可。 汤鲜味美，回味无穷。 此法为正宗的简阳羊肉汤的做法。 当然，还是老话，以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。 简阳 羊肉汤 |
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