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仔姜美蛙  原料： 500克净牛蛙、250克丝瓜、10克鲜仔姜丝、12克青小米椒圈、5克蒜米、3克花椒粒、200克高汤、5克料酒、3克盐、4克胡椒粉、3克厨邦鸡粉、30克陈醋、3克白糖、3克花椒油、30克仔姜油  做法： 1、美蛙500克去头去皮，制净后将肉剁成5厘米长的条；丝瓜250克去皮切成6厘米长、2厘米宽的条。 2、美蛙肉加入料酒5克，盐、胡椒粉各3克腌制入味，然后拌匀水淀粉30克腌渍20分钟。 3、锅下色拉油100克烧热，加入鲜仔姜丝10克、青小米椒圈12克、蒜米5克、花椒粒3克爆香，填入高汤200克大火烧开，转中火后放入蛙肉烧开，接着下丝瓜条继续煮1分钟，入盐5克，味精、厨邦鸡粉各4克，陈醋、白糖、花椒油各3克调味，起锅入盛器。 4、锅下仔姜油30克烧至六成热，起锅淋入菜品上即可。中火，加盖焖1天，打去料渣即可。 5、自制仔姜油：锅入生菜子油5千克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆即可。 绝味牛蛙  原料： 500克青虾、400克左右牛蛙1只、50克青红尖椒、30克蒜仔、80克自制绝味酱、50克老油、10克姜、10克花椒油、适量盐、20克料酒、10克麻辣鲜露、20克生粉、30克淀粉  做法： 1、虾解冻，从背上开刀，去沙浅，牛蛙杀好去皮洗净，剁成小块，用盐，料酒，生粉腌制，虾拍粉。 2、净锅加油烧热，把牛蛙滑油，虾炸金黄色，捞出，锅中加老油烧热，放姜蒜，尖椒炒香，在放自制酱，下主料，调味，炒入味，淋花椒，即可装到小平锅中，点火上桌。 3、自制酱：牛肉，鸡肉，猪肉，干贝，海米，等原料，加辣椒酱，花椒，豆辨酱，大蒜，生姜，炒制而成。 泡椒牛蛙  特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，泡椒味浓。 原料： 800克左右、牛蛙2只、100克青笋块、20克芹菜段、50克红灯笼泡椒、10克泡生姜、30克自制麻辣酱、15克泡椒酱、10克蒜、适量盐、10克料酒、20克调和油、少许鸡精、50克老油、10克淀粉、5克花椒油  做法： 1、牛蛙杀好洗净，去皮，剁成块，用盐，淀粉，料酒腌制，青笋过下水，净锅烧热滑锅，滑熟牛蛙倒出控油。 2、锅中加老油，下圆泡椒，生姜，蒜，麻辣酱，泡椒酱炒香，下牛蛙青笋淋料酒，加一点水调味放入芹烧入味淋花椒油即可装盘上桌。 |
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