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马蹄又名荸荠或地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 今天要给大家分享的拌馅秘诀，就是在制做肉馅时加入马蹄。无论是包饺子、馄饨，还是包包子，炸肉丸之类的美食，只要加入它，保证口感又香又脆，好吃不油腻，大人小孩子都抢着吃，我奶奶用了一辈子。 所需食材：新鲜猪肉、韭菜、鸡蛋、马蹄、香油、食盐、蚝油、胡椒粉 制作方法： 第一步：将买回来的鲜猪肉清洗干净剁碎（饺子要好吃，肉馅最好是手工剁肉馅，这要比机器搅的馅好吃百倍，但比较费力气和时间），装入盆中。 第二步：磕入1个鸡蛋，加半勺盐，加蚝油和胡椒粉各1勺。（加入胡椒粉可以起到去腥作用，磕入鸡蛋能使肉馅更加嫩滑有营养）。 第三步：用筷子顺时针搅拌肉馅，搅拌过程中加2-3次清水，总量大约是1勺，这样做出来的肉馅更加松软而不松散，口感更佳。 第四步：拌好肉馅后，包上保鲜膜放上冰箱冷藏1-2个小时，这样做肉馅不仅好吃入味，最关键的是特别方便包饺子或者包子。 第五步：接着将韭菜和马蹄冲洗干净切碎，加1勺香油，让香油迅速锁住韭菜和马蹄中的水分。 第六步：待你将饺子皮或包子皮准备好后，再将马蹄韭菜倒入肉馅中搅均匀，即可开包。这样做出来的饺子或包子，口感又香又脆，好吃不油腻，我一次能吃上1斤多。 技术总结：1、无论是包饺子、馄饨，还是包包子，炸肉丸之类的美食，拌馅时加入马蹄这个食材，保证口感又香又脆，好吃不油腻，保证大人小孩子都爱吃。2、韭菜和马蹄冲洗干净切碎后，不要着急与肉馅混合，而是先给加1勺香油，让油迅速锁住韭菜和马蹄中的水分，然后再和肉混合，这样能有效防止蔬菜出水。3、肉馅拌好后，给包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2个小时，这样做的肉馅不仅好吃入味，而且包饺子或者包包子时特别方便操作。 |
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