八珍豆腐

用料

豆腐1块；鱿鱼1只；海参1只；虾仁5个；鸡胸1小块；蟹肉棒3根；香菇4朵；黑木耳3朵；金针菇1把；鲜贝30克；蚝油3勺；糖2勺；料酒3勺；生抽3勺；老抽1勺；蒜头3瓣；生姜2片；小香葱1把；小米椒1个；洋葱1/4个

做法

• 海鲜解冻，大虾仁对切，鱿鱼切成网格状

• 鸡胸肉切成鸡丁，用淀粉抓匀

• 金针菇去底部，黑木耳和香菇对切

• 豆腐切成3厘米左右方块，表面裹上干淀粉

• 油温70度后下油锅炸至表面变脆

• 捞出控油

• 鱿鱼，蟹肉棒，虾仁下沸水焯一分钟捞出待用

• 锅洗净，重新起油锅。放入蒜头，生姜，小米椒，洋葱，翻炒出香味

• 放入香菇和黑木耳继续翻炒，倒入3勺料酒提香

• 倒入以上量生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒

• 倒入除了豆腐以外所有配菜

• 倒入一小碗水，盖上锅盖小火煮5分钟

• 倒入炸过的豆腐，搅拌均匀上色，开盖转大火，沿锅边倒入水淀粉勾芡

• 收汁盛出，撒上小香葱即可。