立冬最该多吃的菜，10块钱买3斤，蒸一蒸软糯香甜，不懂吃就亏了

早久何当雨，秋深渐入冬。黄花独带露，红叶已随风。转眼间到了立冬节气。“立”建始也，表示冬季已经开始，秋季正式结束了。每逢季节转换都是重要的时间节点。人们把立春、立夏、立秋、立冬称为“四立”，在节气中很受到重视，也会有一些相应的习俗，尤其是在饮食上会随着季节的变动，做出比较大的调整。

冬季饮食比较注重补充营养，增加热量，因冬天寒冷，人体抵抗力比较弱，需要多吃一些热量比较高的食物，这在民俗中叫“养冬”，也就是补养身体的意思，所以冬季并不是减肥的好季节，油腻的，香甜的食材不可避免要多摄入一些，这也是对抗寒冷正常的机体反应。

立冬后，有一种食物是我心头好，那就是让人甜到心底的“桂花糯米藕”，深秋季节采摘的莲藕甘甜软糯，淀粉含量高，口感和营养都是一年中最好的。街边卖坚果的店里，经常会在店面门口煮一大锅香甜的莲藕，粗壮的淡红色莲藕上，点缀着星星点点鹅黄色桂花，软滑香甜的糯米塞满了所有的藕洞，看着颇为扎实美味，买上一段，让店家切成片装在餐盒里，浇上一勺甜的发腻的蜜汁，趁热小心翼翼的咬一口，香甜的味道瞬间在口中膨胀开来，莲藕长时间炖煮后的软糯的口感妙不可言，冬天要是不吃点这个可就真是亏，。分享一道桂花糯米藕的做法。

桂花糯米藕

所用食材：七孔莲藕一段，糯米半碗，糖桂花2勺，红糖5勺，冰糖20颗，淀粉1勺。

第一步：先把糯米浸泡在水中2个小时左右，让其充足吸满水分，煮的时候就不会膨胀的太大。莲藕最好选用7孔的，也就是孔比较大的那种莲藕，淀粉含量高，口感会更加粉嫩一些。

第二步：莲藕清洗干净后，把头部切下来大约2厘米左右，浸泡的糯米塞满全部的孔洞，包括切下来的那块，用筷子往里捣结实，全部装满糯米，不用留空隙。

第三步：把切下来的莲藕重新盖上，用牙签扎结实，这个一定要盖紧了，以免煮的时候糯米流出来。

第四步：将莲藕放入高压锅，加入淹没莲藕一半的水，放入20颗冰糖，5勺红糖，高压焖煮25分钟。

第五步：然后放出气体打开锅盖，将莲藕翻面，再次焖煮25分钟，关火，继续焖15分钟。

稍微凉一些切片

第六步：莲藕稍微凉一些就可以切片了，摆盘以后，将高压锅内汤汁舀出来一些，大火烧开，加入一些淀粉勾芡，淋在莲藕上，最后浇上2勺糖桂花，再撒上一些干桂花让漂亮一些。这样一份香甜软糯的桂花糯米藕就做好了，难得的冬季美食。

——老井说——

莲藕这个季节挺便宜的，不错的粉莲藕十块钱能买3斤，营养又丰富，可以多吃的。做桂花糯米藕比较简单，但还是有一些需要注意的地方才能做的好吃。

1、藕的选择尽量选用7孔的藕，首先藕孔比较大，往里面灌糯米会容易一些，小孔的9孔或者11孔的藕会让人崩溃的。另外7孔藕的淀粉含量高，吃起来会比较粉，更容易煮的软糯香甜一些。7孔的藕是红藕，外形比较矮胖，颜色发黄或红，用手基本上掐不动，挑选的时候还是比较容易分辨出来的。

2、火候，做桂花糯米藕火候一定要足够，高压锅里压两次，一是为了让其上色，二是为了彻底焖煮熟，不管是莲藕还是糯米，火候不够口感都会比较差的。

3、水的用量，家庭做这个水不要多，淹没莲藕的一半就行了，一半煮一半蒸，比较节省冰糖、红糖，味道也丝毫不差。

4、糯米的用量，不用考虑糯米蒸熟后会膨胀，糯米再膨胀也撑不开莲藕，最多只会从孔洞里流出来一些，但里面都是扎实香甜的糯米，如果刚开始里面的糯米没有灌满，不用筷子捣扎实，那么蒸出来的糯米藕就会有空的地方，不好看口感也会欠佳。#快手菜#