干香美味的过节头盘——烧五香鱼

五香鱼是大家比较喜欢的一道凉菜，鱼要先过猛油炸干然后再烧，所谓的炸收菜，就是先炸再收汁，口感更有韧性，五香粉和鱼肉很和谐，完全盖住鱼肉的腥，不光有鱼肉的香，还有调料的香，在口中久久不散，不啰嗦了，开始吧。

烧五香鱼

1、菜谱

【主料】

鲤鱼1500克

【调料】

五香粉15克 酱油15克 黄酒20克 白糖20克 米醋10克 盐5克 葱姜适量 胡椒粉适量 干辣椒两个 淀粉少许

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看图说话

1.鱼整治干净，剁成大块备用

2.黄酒5克 酱油5克 葱姜和胡椒粉少许腌半小时左右 

3.锅中倒多些油，烧至八成热，分散下鱼块大火炸至表面焦黄

4.炸完后的状态，表面焦黄干燥

5.炒锅放少许油，放葱姜煸炒一下，下酱油爆香

6.接着下热水，黄酒，白糖，米醋，盐和五香粉烧开

7.将鱼块放下去，水面要和鱼块差不多持平，大火烧开，盖锅盖中小火焖十分钟，然后开盖大火收汁，出锅后摊开晾凉放一夜最好吃

后记

这个菜是非常家常的一道菜，所以鱼的选择自然用了最普通的鲤鱼，或者是草鱼也没问题，如果您非要做五香石斑，我也没意见，做出来还真未必有鲤鱼好吃，不是所有的高档材料都适合被烧的。

如果感觉处理鱼的方法太麻烦或者是感觉刀工太次，那么直接整鱼剁成1.5公分厚的块也成，这个会吧？鱼提前腌一下再做，鱼会有一个底味，烧出来会更入味，不过要平衡好所有调料的用量，别到时候腌完的鱼已经有味了，您烧的时候还按没腌鱼的味道去加调料，那么味道就太重了，尤其是咸度。

这个菜炸鱼的油温一定要高，至少八成，甚至可以达到九成，这样才能让鱼表面被炸干，这样烧出来的鱼才津道，有咬劲，尤其是鱼皮，不过油温如此高会有一些风险，对油温理解不深刻的同学要小心了，在做之前先在手机里拨一个“119”，以防不时之需。

炸鱼的时候不要一次把鱼全放进去，那样锅里油温再高也会一下就凉了，就成一锅鱼糊了，原因是家里火小锅小的，不可能承担一次性工程，所以要分两到三次炸，这样才能保证质量，鱼刚炸的时候会粘在一起，不必使劲分开，那样鱼肉会碎掉，等炸的差不多了一起捞出来凉一下就会很好的分开了，不能着急。

烧鱼的时候不要用铲子来回的翻动，那样鱼也会烂，轻轻的晃晃锅就可以了，或者从旁边盛汁往上浇一浇就好，出锅的时候也要小心别把鱼碰碎了，晾凉后，尤其是在冰箱放一夜后就会结实的多了。

还有比较重要的一点就是酱油的量要少些，这次我做的时候放酱油有点随意，用桶抡的，一下有点多了…………颜色太深了，从图片上就能看出来，而且五香粉也会上颜色，要想颜色好看就少放酱油，或者腌鱼的时候可以不放酱油腌就行了，啥东西都是第一次不行，第二次凑合，第三次就行了，别着急，多做几次就可以了。