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鱼肉是我们生活中最为常见的食材了，现在的这个季节正是吃鱼的好时候，现在的鱼儿很肥，又便宜，鱼肉营养丰富，味道鲜美，引人食欲，无论是做汤还是煎，炸，都是人们比较喜欢的食物。在我家最经常的做法就是做五香鱼块，尤其是父亲做的五香鱼块，味道是超级的好，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜香，百吃不厌。小时候经常把它当作零食来吃，连骨头都想一块吃了。有时候家里来客人，父亲就端上一盘五香鱼块，这时就成了美味的下酒菜，非常方便。  长大后，我自己在家尝试过做五香鱼块，但是始终做不出父亲做的那种味道，我自己在家做出的鱼块不香不入味，可以说什么味道都没有，有的只是腥味。于是我就问父亲，父亲说：炸鱼块，最需要技巧，要想把鱼块做的香嫩酥脆，有3种调料必须放，多数人都不放，导致鱼块有腥味还不香。接下来我把父亲教给我的方法给大家写出来。看一看父亲是加哪3种调料。喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法试一试，保证很好吃。  【食材】：鱼块，生姜，小葱，花椒，干辣椒，料酒，食盐，白糖，胡椒粉，青椒，香叶，桂皮，大蒜，冰糖，醋，鸡粉，油。 【做法】 1、首先我们准备鱼身一片，剁成小块装入盆中，然后再腌制一下，放入小葱一根，生姜切成姜片，放点姜片，抓入花椒几粒，几个干辣椒，八角1个，料酒8克，食盐3克，白糖2克，五香粉2克，充分搅拌均匀之后腌制20分钟。 2、接下来准备一下辅料，生姜一块，切成姜片，大蒜几粒，轻微拍散，葱白一小段切成马蹄状，一起装入盆中，在抓入八角一个，青麻椒2粒，小米椒2个切成段，香叶2片，桂皮一小块，冰糖2块，备用。 3、在腌鱼的过程中我们制作一下酱汁，锅中烧油，油热后倒入准备好的辅料，炒香以后倒入辣椒酱少许，炒出红油以后加入适量的清水，放入味极限少许，白糖8克，香醋3克，鸡粉3克，五香粉2克，料酒3克，最后加点啤酒少许。然后用中火煮15分钟，煮出辅料的香味，10分钟之后关火，把辅料捞出，最大火把汤汁收至粘稠以后，倒入盆中备用。 4、锅中烧油，我们把鱼炸一下，油温烧至5成热，放入鱼块，开中火慢慢地把鱼块炸至金黄，把鱼块炸透，炸焦酥以后，捞出控油，把鱼块放入煮好的汤汁中，浸泡20分钟，20分钟以后鱼块已经入味，把鱼块盛入盘中，浇上汤汁即可食用，好了这道美味的五香鱼块就做好了。  小贴士： 1、做五香鱼块时无论是在腌制过程中还是在做酱汁的时候都要加料酒，因为料酒有去除腥味的作用，加了料酒腥味全无，加五香粉会让鱼块味道更香，更有味。还要加点啤酒，因为啤酒也会去腥增香，加了啤酒会让鱼的风味大大提升。除此之外啤酒还有软化的作用，鱼肉软化了，五香粉的香味就会慢慢地浸入，做出来来的鱼块就会非常的香了。 2、鱼块炸制的时间可以稍微久一点，炸的透一些，然后在浸泡调料汁的时候能更好的吸收。 3、这里说明一下，鱼块用的鱼，是什么鱼都可以做成五香鱼块的，所以大家喜欢什么鱼就做什么鱼。  五香鱼块是一道凉菜，尽管是凉菜，但是口味上也是非常的诱人。做五香鱼块时，3种调料是关键，多数人不知道，导致鱼腥味重还不香，大家知道必须放什么调料了吧！放料酒，五香粉和啤酒这3种调料。做出来的鱼块非常香，还没有腥味。现在的天气越来越热，做上一大盆五香鱼块，放在冰箱留着慢慢吃是非常不错的选择，不想炒菜的时候，端在餐桌上不用炒不用蒸，非常方便又好吃。 |
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