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鲜炖鲶鱼 1.鲶鱼切成大段儿. 2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味. 3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了. 4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!! 注意事项: 水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的. 软烧仔鲢(仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米) "软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味. 主料: 仔鲢5尾(约750克) 配料: 独蒜100克 调料: 郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克. 制法: 1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细. 2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成. 清蒸CAT FISH（就是清蒸鲶鱼） 清蒸CAT FISH！ 材料：1－0.5LB的CAT FISH NUGGETS或FILLETS，葱一把（葱白切丝，葱绿切葱花，分开），陈皮数片（用水泡软，切似），白菊花瓣一把（可以不用）、油、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖适量 另，如不要白菊花瓣，可改用蒜茸2大汤匙 做法： 1，把CAT FISH NUGGETS（用FILLETS也可）中鱼腹的黑膜刮干净，冲洗干净NUGGETS； 2，用胡椒粉、生粉、盐、糖腌一下CAT FISH，放碟中，上下都铺上陈皮丝和葱白丝，然后撒上菊花瓣或蒜茸； 3，隔水清蒸5－7分钟（时间长短取决于鱼块的大小），中途绝不能揭锅盖，务必一气呵成； 4，取出CAT FISH，倒去碟中水分，撇去葱白、菊花瓣（如果懒，也可以不撇），如果用的是蒜茸就不要撇了，略浇酱油（最好是蒸鱼酱油），撒葱花； 5，烧热油1－2汤匙，趁热把油浇到鱼及葱花上，这时，会发出"嘶啦"一声，哈哈，可以吃啦！ 心得： 1，蒸的过程中不可揭盖，时间要估算好。因为CAT FISH多数是冰冻产品，这样处理，尤其是加菊花瓣，才可取得与新鲜鱼清蒸类似的好效果。 2，CAT FISH腹内的黑膜很腥，一定要刮掉刮干净； 3，先腌后蒸更可以吊出CAT FISH的鲜味，胡椒粉也可进一步去腥； 4，不用姜丝，而改用葱白、陈皮，是因为CAT FISH是河鱼，有点泥味，对付有泥味的鱼，用葱白、陈皮、蒜之类远远比姜要好很多，用姜丝，反而让鱼泥味更显，坏其美味了。 荷花吉利鱼片 原料： 桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。 制作过程： 1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。 2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。 3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。风味特点： 甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄。 医评： 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。 面脆香，味鲜美-----生鱼片炒面 原料：净生鱼肉150 克，净绿叶菜100 克，面条250 克。 上浆料：鸡精1 克，盐1 克，生粉5 克。 调料：鲜汤100 克，鸡精3 克，盐3 克，胡椒粉1 克，精制油100 克 制法： 1 、生鱼肉切成片，加上浆料拌匀。面条蒸熟后，再下水锅煮软，拌少许油。 2 、面条下锅煎，至两面呈金黄色，出锅。 3 、鱼片拉油。绿叶菜炒熟，加鲜汤、调味，下生粉、淋上油，出锅浇在面条上即成。 特点：面脆香，味鲜美。 说明：面条先蒸后煮，不会发糊。 椒丝蒸鲫鱼 材料； 鲫鱼(1-1/4)红椒(2只切丝)姜(2片)葱丝(1条) 腌料： 盐(半茶匙)胡椒粉(1/4茶匙) 做法： 1>洗净鱼肚，去肚内黑色的膜，抹干内外水份。 2>把腌料搽在鱼的身上，腌15分钟。 3>姜、红椒丝放在鱼面上。 4>水滚后放入，蒸8分钟，之后把碟里的水倒掉。 5>爆香葱洒在鱼面上。 请菜花吃：粤菜--果汁鱼块 果汁鱼块 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。 【原料】 主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。 (4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。 给爱吃鱼的猫：糖醋鱼段 这周有一家西人的超市卖三文鱼特别的便宜，就买了一大条做了糖醋鱼段，很好吃，特别适合做不是很鲜的冻鱼，说来给广大猫咪分享： 原料： 鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒 做法： 1。将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2。火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其他容器，用于以后炸东西用）。 3。锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4。放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。 5。等鱼段熟，汤收后盛盘。 味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。 美味：鲫鱼炖萝卜丝 新鲜活鲫鱼，杀后洗净，放入锅中，加足量水，小块姜切丝放入。如果喜欢辣的朋友，可以加一个干红辣椒(切碎)。 取一白萝卜，一条鱼大约用15公分长的一段即可，切丝泡入水中，可以稍稍去除苦味。待水开后加入萝卜丝。 小火炖至鱼汤渐浓，并带黄色时加盐调味。最后加入味精。即可食。非常鲜美的一道湘菜。 注意：开始加水时视人数多少加入，一次加够。鱼汤切忌中途加水。 甜味熏鱼 材 料 ： 銀 鯧 魚 12兩 、 蔥 段 3兩 、 薑 片 10片 、 芫 荽 2兩 、 八 角 少 許 。 鯧 魚 醃 料 ： 古 月 粉 少 許 、 鹽 1/3茶 匙 、 糖 1茶 匙 、 生 抽 1茶 匙 、 老 抽 1茶 匙 、 紹 酒 少 許 。 煮 魚 調 味 料 ： 紹 酒 2茶 匙 、 老 抽 2茶 匙 、 古 月 粉 少 許 、 糖 2茶 匙 、 鹽 1/2茶 匙 、 生 抽 1茶 匙 。 製 法 ： 1.把 鯧 魚 洗 淨 ， 切 好 ， 醃 15分 鐘 。 2.放 在 ?L 油 中 以 猛 火 炸 至 脆 身 ， 時 間 約 為 數 分 鐘 ， 隔 火 備 用 。 3.? 中 倒 少 許 油 ， 加 進 薑 片 、 八 角 、 蔥 段 及 芫 荽 炒 香 ， 再 注 清 水 8安 士 及 調 味 料 。 4.待 水 ?L 後 ， 放 回 鯧 魚 ， 以 慢 火 煮 2分 鐘 。 5.上 碟 前 加 些 麻 油 ， 埋 薄 芡 ， 待 涼 後 ， 放 在 雪 櫃 ， 想 吃 便 可 隨 時 開 餐 ！ 烹 調 小 心 得 ： 由 於 醃 魚 時 已 放 了 老 抽 ， 故 此 在 炸 的 過 程 中 ， 要 注 意 時 間 ， 以 免 過 （ 火 農 ） 。 缅甸鱼丸 材料 土豆两个，煮好的米饭一碗，煮熟的鱼肉或虾肉若干(我用罐头鱼肉，省事)，切碎的去皮番茄两个(我用番茄酱)，洋葱一个，鱼露，盐，嫩葱花若干 方法 1、水煮土豆(至土豆软)，取出，去皮，碾成土豆泥，备用 2、锅里加点油，烧热，放鱼肉，番茄，洋葱，鱼露(稍多)，盐，翻炒至浓如SPAGATTI酱 3、将土豆泥，米饭，鱼酱混合，充份搅拌，用汤勺或手拍成直径6、 特点 清爽可口。我夏天热得不想吃东西时，最爱吃这个。 雪菜大汤黄鱼 热 菜--雪菜大汤黄鱼 原料： 黄鱼1条（约500 g）、雪菜梗50 g、笋片50 g。 调料（味）： 猪油、绍酒、生姜、精盐、味精、葱各适量。 制法： 1. 黄鱼洗净，两面各剞五刀，雪菜梗切末。 2. 炒锅置旺火中，放猪油 特点： 汁浓乳白，鱼肉鲜嫩，雪菜清香。 主要营养成分： 蛋白质72.9 g 脂肪110 g 糖0.5 g 钙320 mg 胆固醇382 mg 热量 1283 kcal 鱼块的若干种作法 酸辣鱼片 鱼块洗干净，切片。用适量盐、蛋清、淀粉拌匀，在油三四成热时下锅（油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆），等鱼片颜色泛白能轻轻浮起时，捞出淋油，留少许，把锅烧热，放入干辣椒丝，姜末，稍炸。然后倒入热汤，放少量酒和糖，再加盐，醋，葱，用淀粉勾芡，再将鱼片轻轻推入翻动几下即可。 果汁鱼块(ZT) (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。(3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。(4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。 每日一菜：荷包鲫鱼 原料：鲫鱼一条，重八两到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三线鲈/鳢鱼（国内称为胭脂鱼） 辅料：猪瘦肉馅半斤，鸡蛋一个，葱姜蒜，料酒，酱油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛汤，植物油 做法：将鱼洗净，如果是鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其他鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。散入一点井盐和料酒，抹开。肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚。起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。 起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟，下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。 如果不喜欢甜味的可以少放糖，不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。 特点：此菜色泽酱红油亮，鱼肉滋味厚，肉末香，汤汁浓。 菠萝鱼块， 只是要用不太腥的鱼好些。我用的是比目鱼，英文是turbot，扁扁的，很鲜又不腥。做法按老馋猫的果汁鱼块的方法，只是用买的菠萝罐头，先把已炸好的鱼块和菠萝倒入，再浇上用罐头汁加淀粉调的芡就好了。不要放味素，容易破坏原有的鲜香。 椒盐排条+花菜肉片+香茜皮蛋鱼片汤 椒盐排条 原料：猪排1磅 调料：黄酒，生粉，盐，蛋清，椒盐 做法： 1、排骨洗净，用刀背排松，然后切成细长条， 加蛋清，黄酒，盐，用生粉拌匀备用 2、起大油锅，等油烧到大约五成热时，将排条投入油锅炸至成型时捞出。 3、将油锅内油烧至八成热，再将排骨投入炸至金黄色，沥油装盆 4、撒上椒盐 心得： 加点葱花味更佳 花菜肉片 原料：花菜一个，猪肉一小块，香菇几个 调料：盐，味精，生粉 做法： 1、花菜切块，猪肉切片，香菇泡开后切片 2、肉片用生粉上浆，花菜和香菇片在开水锅中出一出水。 3、起锅放油烧至五六成热，倒入肉片翻炒至泛白，再加入香菇 和花菜同炒。 4、加盐，味精，用湿生粉勾芡。 香茜皮蛋鱼片汤 原料：鳕鱼肉一块，皮蛋一个，香菜一把 调料：盐，味精 做法： 1、鳕鱼、皮蛋切片，香菜切碎，鱼片出水后洗净 2、锅内放水烧开，放入鱼片，再继续又大火烧，直至汤色泛白， 再加入皮蛋烧一会儿 3、加盐，一点点味精，撒一把香菜。 心得 鱼片可用草鱼，鲈鱼等代替。 鱼丸汤(潮式) 用料:鱼丸半磅(中国店约$3/lb),冬菜少许,细芹一根(连叶切碎) 做法:一大碗水在锅中烧开,加冬菜,鱼丸,过~3分钟加芹菜再煮3分钟.倒入碗中,加盐及少许香油. 也可用牛肉丸或鱿鱼代替鱼丸 蒸熏鱼 1。蒸锅加水点火。 2。鱼切成小块，大概2平方厘米或稍大都无所谓。放入一个金属小盆里。总之是个耐蒸的容器就行。 3。加料酒，一点生抽，红碎辣椒，如果怕辣，就加整个的。 4。再加一点葱姜蒜，柠檬汁，豆豉也可以。 5。放入蒸锅蒸熟。 最大特点是，好吃，简单。同时蒸一锅米饭，拌一个黄瓜，一个西红柿就行了，还有准备冰镇啤酒或雪碧，因为菜太辣了。 蘑菇烤鱼片 用料: 1磅 鱼片 (fillets) 2 汤匙黄油或植物黄油 1 杯蘑菇切片 半杯葱花 1/4 茶匙干thyme末 做法: 1. 把鱼片洗净用纸巾拍干, 码在烤盘里, 特别薄的两头 可以折到鱼片下面. 撒点盐. 2. 锅内把黄油用中火化开, 加蘑菇,葱花和 thyme末, 炒 软, 浇到鱼片上, 爱吃辣的可以撒点辣椒粉. 然后把烤盘放 到450 F 的烤炉里烤12-18分钟就可以了. 鳕鱼咸菜汤 雪鱼切片，水滚后加入鱼片和姜片，中火滚10分钟，加咸菜少许，不够咸再加少少盐，淋麻油几滴，撒葱花几颗---DONE！！！ 辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）--附隔水清蒸版和微波炉版 鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许； CATFISH(鲶鱼)1条（约1－2斤）宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液： 方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感 方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩 用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白，葱青切丝待用）、陈皮丝（陈皮要预先用水发泡开）－－鲶鱼是河鱼，有泥腥味道，用陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝； 用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟， 1，隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，用老馋猫的方法"虚蒸"多2分钟，鱼会更好味道 2，微波炉蒸鱼版，把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中，加盖，高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚，可以加1分钟） 蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！ 大蒜鲜鱼皮 "大蒜鲜鱼皮"是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大，以至于每天都要剩下许多鱼皮，但又因无法处理而白白扔掉。笔者出于让原料物尽其用，从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑，在经过一番试验后，创制出了这款"大蒜鲜鱼皮"。下面就介绍它的制法。 原料：新鲜胖头鱼皮５００克 大蒜１００克 泡辣椒３０克 郫县豆瓣２０克 姜末１０克 葱末３０克 番茄酱２５克 蚝油２０克 香菜梗３０克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法： １鱼皮洗净，切成４厘米长、２厘米宽的块，用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻，再加入水淀粉抓匀上浆；大蒜去皮；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细；香菜梗切碎。 ２炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时，捞出沥油；接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。 ３锅留底油，投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒散，放入鱼皮，烹入花雕酒，掺入鲜汤，放入大蒜，调入精盐、白糖、老抽和花椒水，用大火烧开后转用小火烧熟，离火。 ４用筷子将大蒜从锅中夹出，放入蒸碗内垫底，再将鱼皮夹起放在大蒜上，然后将锅中汤汁滤去料渣，浇在碗中鱼皮上，用一平盘将蒸碗盖住，入笼屉稍蒸后取出，滗出蒸汁，将菜肴翻扣于圆盘中。 ５炒锅重上火，将滗出的蒸汁倒入锅中，烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，最后撒入香菜梗，推匀起锅浇在盘中菜肴上，即成。 特点：鱼皮鲜嫩，蒜香浓郁，味道醇厚。 注意： １鱼皮上最好带一点儿肉，以增加肥糯的口感。 ２因为此菜要经过烧、蒸两道工序，所以鱼皮烧至七八成熟时即可。而且烧的时候火要小一点，汤要宽一点。 鲫鱼豆腐汤,纯正的中国做法 材料: 鲜活鲫鱼两条(约3-4两/条),豆腐1斤(切成方块,每块长宽高都约为2厘米),水发木耳1两(泡好的),绍兴黄酒5钱(普通料酒也凑活,实在没有,老白干也成),姜7钱(小部分切沫剩下的用刀背拍碎),蒜3-5瓣(1-2瓣切沫,剩下的用刀背拍碎),大葱半两(小部分切花,另外的切段),盐少许(根据个人口味),味精少许,豆油1两(色拉油也成). 做法: 1.将鲫鱼杀了(找个硬点的东西在脑袋上狠狠的敲一家伙:)),去鳞,腮及内脏,洗静后分别用刀片花; 2.将炒锅中倒入油,烧至7分热时放入姜沫,酸沫及葱花,待炸出香味后加入半暖瓶开水(看烧锅大小,一般半炒锅就够了), 3.水开后,依次放入鲫鱼,拍碎的姜块及蒜块和料酒,用猛火煮10分钟,待汤变成白色或黄白色,再依次加入豆腐,木耳,葱段及盐; 4.待水再次开后,加入味精,约30秒后即可关火食用. 俗话说药补不如食补,此汤味道鲜美,在寒冷的冬季来上一碗既可养身去寒,又可便宜了肚子,绝对上算. 简单美味有营养--鳕鱼炒蛋 超市里可以买到的鳕鱼腓力一条，切成适口块，用一点酒和胡椒粉腌上。这期间把两只鸡蛋搅好，加点盐和胡椒，在炒锅中炒到8成熟。 热锅放油，爆香葱姜，下鱼块大火炒至变色，放一汤勺酒，少量生抽，少许盐和胡椒翻炒。把刚才炒过的鸡蛋加入回一下锅，出锅前加点味精，出锅盛盘。 这个菜不用什么案板工作，烹调时间短，可是营养丰富，热量却不高，适合下班或者放学之后仓促准备晚饭。试看看，味道挺不错的，卖相也满好。 辣子鱼块 1． 酱油，糖，胡椒粉，味精调成汁待用 2． 面粉，水和鸡蛋清调成稀糊 3． 将catfish nuggets 蘸面粉糊后在油里炸至金黄色后撩出 4． 起油锅爆炒葱，姜丝，干辣椒至辣椒呈黑色 5． 放入炸好的鱼块，炒几下后加入调好的汁 6． 稍稍收干后即起锅 龙利鱼二吃 一、骨酥龙利鱼 材料： 龙利鱼1条900克\鲜芦笋120克\蒜茸、姜茸、红辣椒各8克（切碎）\鸡蛋2粒\面包屑15克 调味料： 柠檬半粒（挤出汁）\糖半汤匙\酱油1汤匙\花雕酒半汤匙\水20克\生粉少许（与红辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用） 做法： 1. 龙利鱼去鳞去内脏洗净。鱼骨须保持完好，鱼肉切成 3公分粗的长条，调入盐半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少许，蛋白半粒，生粉 2. 鱼骨洗净，调入盐1茶匙，胡椒粉少许拌匀，并撒上干生粉。 3. 鲜芦笋切斜刀段，用鸡汤煮熟并调入盐适量，熟透后倒出。 4. 烧热大量油八成热时，先放入鱼骨炸，并用手匀压住，使其在炸时形成凹船形状，炸至骨酥脆后捞起。原锅沥净粉渣，待油温八成时，放入鱼条下炸至金黄皮脆后捞起。先把芦笋摆在鱼骨两旁，接着再把鱼条摆排中间，最后淋上调味料汁即成。 二、酱瓜炒龙利球 用料：龙利肉302克（龙利鱼一条，重约907克，起肉约302克），姜数小片，甘笋数片，西芹151克，酱瓜切丝二汤匙。（酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售） 腌料：古月粉少许，盐1/4茶匙，鸡蛋白一汤匙，生粉二茶匙，油一汤匙。 献：生粉3/4茶匙，水三汤匙，麻油少许，盐1/4茶匙。（如用急冻龙利，加鸡粉半茶匙） 做法： 1、西芹去根切短度，用少许油炒熟，铲起。 2、龙利肉洗净抹干水，切长方形件，加腌料腌十分钟，泡油。 3、下油二汤匙，爆姜，下甘笋、酱瓜、龙利，炒两下，赞酒一茶匙，加入西芹炒匀，埋献，上碟。 注：1、最大条的称方利，次大的称龙利，小的称挞沙。幼鳞的肉较幼滑。 2、龙利骨可以滚汤，也可以用豉汁蒸。 3、可以用其他鱼肉代替龙利。 鲜奶蒸鲤鱼肉 材料：鲤鱼肉半斤(已去骨)，鲜奶1杯，红椒半个切丝 腌料：绍酒2汤匙，盐，胡椒粉少许，葱1条切丝，姜适量切丝 作法： 1，将鲤鱼肉切片，用腌料腌10分钟。 2，将腌好的鱼肉放在一个较深的盘子中，倒入鲜奶，红椒丝。 3，隔水蒸鱼30分钟，及可。 这是古法的养颜菜，鲤鱼有补血，抗衰老的功效，牛奶可美白，令皮服更加滑润。 熏鱼 1.鱼段洗清，切成三分厚的块.晾干水分备用.(一般是用青鱼做.但在北美难觅,我就用white fish或三文鱼来代) 2.将五香粉,葱、姜、盐、酱油、糖,料酒放在锅里，加水，起温火熬成卤汁备用，注意卤汁要偏甜一点. 3.起油锅,待油热后,爆香葱姜,放入鱼块用小火煎透,把鱼取出浸入卤汁浸一段时间.我的做法是浸个半小时.就很入味了. 西汁银鳕鱼 制作时间：35分钟 份量：4 人 材料：银鳕鱼件10两（400克），小洋葱、番茄各1 个，青豆1 汤匙，蒜头2 粒，盐和胡椒粉各少许。 调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1 汤匙。 芡汁：水3/4杯，茄汁3 汤匙，好味汁、生粉各1 汤匙，生抽1/2 汤匙，盐1/4 茶匙，糖果1 1/2汤匙。 做法： 1.银鳕鱼件冲净抹干，涂匀盐及胡椒粉，腌15分钟；洋葱及番茄切角，蒜头切碎。 2.烧热4 汤匙油，替银鳕鱼件薄薄涂些生粉，放油内用中火煎至两面金黄色及熟透，取出。 3.剩馀油爆炒料葱、蒜茸，加入青豆及番茄兜匀，倒下芡汁煮滚，把鱼块回镬与汁料齐煮片刻，即可上碟。 心得： 银鳕鱼在冻肉店及超级市场有售，一般是急冻的，吃时，要预早从冻格转至雪柜内解冻。 骨酥龙利鱼 材料 龙利鱼1条900克\鲜芦笋120克\蒜茸、姜茸、红辣椒各8克（切碎）\鸡蛋2粒\面包屑15克 调味料： 柠檬半粒（挤出汁）\糖半汤匙\酱油1汤匙\花雕酒半汤匙\水20克\生粉少许（与红辣椒、蒜、姜茸同煮成汁待用） 做法： 1. 龙利鱼去鳞去内脏洗净。鱼骨须保持完好，鱼肉切成 3公分粗的长条，调入盐半茶匙，味粉半茶匙，胡椒粉少许，蛋白半粒，生粉 2. 鱼骨洗净，调入盐1茶匙，胡椒粉少许拌匀，并撒上干生粉。 3. 鲜芦笋（我用的是佛手瓜）切斜刀段，用鸡汤煮熟并调入盐适量，熟透后倒出。 4. 烧热大量油八成热时，先放入鱼骨炸，并用手匀压住，使其在炸时形成凹船形状，炸至骨酥脆后捞起。原锅沥净粉渣，待油温八成时，放入鱼条下炸至金黄皮脆后捞起。先把芦笋摆在鱼骨两旁，接着再把鱼条摆排中间，最后淋上调味料汁即成。 炒鱼片 龙利鱼肉片成片，用胡椒粉，料酒，姜片葱结腌上。香菇发好洗净去蒂切片，各色甜椒洗净去籽切片。把鱼片中的水倒掉，拣去葱姜，加入少许蛋清拌匀。锅上火，油热至4-5成时把鱼片下锅泡熟盛出。另起油锅，下甜椒和香菇大火煸炒，稍加盐，下鱼片同炒，再加盐调好味出锅即可。此菜红，黄，绿，白，黑五色分明，鱼片嫩滑鲜美，甜椒爽脆可口，香菇浓香醇厚，好看又美味。 注意：泡鱼片时，油温不要高，火不要太大，家庭做菜也不要用很多油，鱼片可分次下锅，炒配菜时最好不要用泡过鱼的油。鱼片再下锅时动作要轻，不要把鱼片弄碎。用其他刺少的鱼也可以做。 好吃的火烧锅包鳕鱼！！！ 原料：银鳕鱼肉４００克 鸡蛋清４个 干细淀粉５０克 葱丝２０克 姜丝１０克 蒜片１０克 辣椒酱２０克 海鲜酱１５克 鲜汤２００克 香油１０克 精炼油２００克 精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、姜葱汁、红椒丝、香菜段、高度白酒各适量 制法： １将银鳕鱼肉片成大片，纳盆，加料酒、精盐、味精、葱姜汁拌匀码味；鸡蛋清加入干细淀粉调匀成蛋清糊。 ２锅置火上，注入少许精炼油烧热，将鳕鱼片挂上蛋清糊排入锅中，煎至两面呈焦黄色时，铲出。 ３锅留底油，下姜丝、蒜片爆香，放入辣椒酱炒至出油出色时，注入鲜汤，调入精盐、海鲜酱、料酒、白糖、味精烧沸，再下鳕鱼片，用中火烧至汁浓时离火。 ４取一大张锡纸铺在鱼盘上，先放上鳕鱼片，再淋上汤汁，撒上葱丝、红椒丝和香菜段，淋入香油，然后迅速将锡纸包起，淋上白酒，上桌用火点燃，待火熄灭后即可.虽然有些麻烦，但真的很好吃！ 鱼片的一种简单吃法 鱼片下开水烫熟，烫时最好不要让水大开，而是保持微沸，以免肉碎。捞出后码上葱姜丝，浇上热的花椒油，盖上盖闷一会，另调好作料如生抽老抽各半，少许糖醋等浇在鱼上即可。调料随个人口味。 一种日式的鳕鱼吃法 1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。 2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。 3蒜切成薄片，葱切成葱花 4料酒 酱油 香油各一大匙，豆瓣酱1小匙配成调料汁 5 哪一个大盘子，把切好的鳕鱼和豆腐摆好，蒜片撒在上面 浇上调料汁 6 放入烧开的蒸锅，蒸15-20分钟，取出后撒上葱花即可。 软溜草鱼段 材 料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许 *葱末、姜末、蒜末、 辣椒末、虾米末各2大匙 调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太白粉1大匙 作 法 ： 草 鱼 由 腹 部 切 开 成 两 半 ， 每 片 再 斜 切 成 6 片 ， 再 用 少 许 酒 和 盐 腌 10 分 钟 。 粉 丝 先 入 冷 水 中 泡 软 ， 用 开 水 烫 熟 ， 沥 干 后 拌 入 少 许 麻 油 及 盐 ， 垫 于 盘 底 。 锅 中 水 烧 开 ， 放 入 葱 、 姜 、 酒 及 鱼 片 ， 盖 上 锅 盖 、 熄 火 ， 焖 烫 4 分 钟 ， 取 出 置 于 粉 丝 上 。 起 油 锅 ， 用 3 大 匙 油 爆 香 葱 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 及 虾 米 末 ， 沿 锅 边 炝 酒 ， 再 放 入 调 味 料 烧 开 ， 淋 在 鱼 片 上 ， 最 后 撒 些 香 菜 盛 出 ， 趁 热 食 用 。 小花猫版鱼片粥 鱼片用料酒，胡椒，盐，生粉拌拌，其油锅下姜葱爆香，炒鱼片，要炒得嫩嫩的，也可以加点芹菜什么的好看。 粥煮到快熟了，倒入炒好的鱼 ，加一点香油。ok. (ZT)怎样制作日本生鱼片 日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作"刺身"音"沙西米"，而生鱼片则是中国人对它的称呼。 因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈９０°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约３毫米为宜，且每片的重量在８～１０克之间。 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以５～７片为一组一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。 四、佐味 绿芥末音"瓦沙比"和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以１∶２的比例调匀，再密封３分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。 下面以一款"日式三文鱼生"４人量为例，讲讲生鱼片的具体制法。 原料：挪威三文鱼净肉３００克 生姜２片 日式姜２块 紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法： １三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。 ２把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 ３将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。 粉皮鱼块堡 主料：草鱼 辅料：粉皮 调料：酱油、料酒、鸡精、豆瓣酱、白糖、香油、青蒜、水淀粉、葱、姜、蒜、食用油 做法： 1、将鱼去头切成块，葱、姜、蒜洗净切成末，粉皮成菱形块用开水焯一下待用； 2、坐锅点火放油，油至6-7成热时倒入鱼块炸至鱼皮紧收时捞出； 3、锅内留余油，油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒、酱油、清汤、白糖、鸡精、鱼块，开锅后改用小火焖至汤汁浓稠，倒入粉皮用水淀粉勾芡，淋入香油再倒入沙锅内小火烧开即可。 糖醋鱼片 材料： 鱼肉：160克 油：4杯 麻油：1小勺 ①洋葱丝80克，葱段1/4杯，姜丝、辣椒丝各5克； ②蛋一个，面粉3大勺，白酱油1/2大勺，蒜末1小勺，味精1/4小勺； ③高汤4/3杯，番茄酱2大勺，糖3小勺，黑醋、白醋各1小勺，盐1/4小勺，味精1/8小勺； ④太白粉、水各3/2小勺 步骤： ①鱼肉切薄片，入②料拌匀备用； ②将油烧至8分热，入鱼片炸至金黄，捞起沥油，置于盘中备用； ③锅内留油3大勺，入①料爆香，加入③料煮开，以④料勾芡，起锅前洒上麻油，并淋在鱼片上即可。 花椒鱼片 正宗重庆菜 用料： 草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。 制作方法： 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。 2、炒锅置旺火上，加入色拉油 3、另锅置旺火上，放色拉油 特点： 花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 浙江菜-鱼片蒸蛋 【特点】 嫩滑清香。 【原料】 原料去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 【制作过程】 1.将鱼片加入精盐 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 好吃易做的微波炉蒜蓉鱼片 材料: bass fillet 一片(约 sauce: (1).蒜 4-5粒切末 盐 1/4tsp oil 1/2Tbsp 混和拌均匀 (2).蒜 4-5粒切末 李锦记蒜蓉豆瓣酱 1Tbsp 混和拌均匀 1.盘中垫好烫过的白菜叶(或鲜生菜叶) 2.鱼片平铺在菜叶上 3.任选一种sauce均匀撒在鱼片上 4.用保鲜纸包好,放入微波炉高火4.5-5.5分钟 sauce是自创的,大家可以任意发挥,鱼可选各种腥味小的. 枸杞鱼丸汤 主料：鱼肉 辅料：枸杞、鸡蛋 调料：盐、食用油、鸡精、葱、姜、高汤 做法： 1、将葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清； 2、将鱼洗净去骨去刺，用刀背捶成茸放入器皿中，加入鸡精、盐、清水拌匀，顺时针方向搅拌均匀，加入蛋清、葱姜末拌匀； 3.坐锅点火倒入高汤待锅开，将鱼肉挤成放入锅内氽一下捞出倒入汤碗中； 4、坐锅点火，放入高汤、枸杞、盐、鸡精，开锅后倒入有鱼丸汤碗内即可。 特点：白中带红，鱼丸清爽是上好的滋补菜肴。 用三文鱼骨做的汤 我尝试着用三文鱼骨和苦瓜做过汤，很好喝，而且适合夏天。 把三文鱼骨稍微煎一下，然后放水煮。 苦瓜事先切成片（去掉瓤），用盐略微腌一下，主要是去除苦味。 煮鱼骨头的水开了，换成文火再煮大约20分钟，放盐。 用水冲洗一下苦瓜，再放到汤里煮5、6分钟。就可以了。 菊花鱼丸 菊花鱼丸 ＼选料＼： 白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱 姜汁1匙半。 ＼制法＼： 将净鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成"鱼胶子"。净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即成。 土豆鱼 今天晚饭做的红烧鱼，鱼的做法没有什么特别的，今天别出心裁的在红烧鱼里放进土豆一起炖，没想到效果极好，土豆特别好吃，鱼没吃完，土豆早没了，鱼的味道全进土豆了，将土豆切成筷子粗的条一起做的，特别好吃。 冷吃金枪鱼配黄油梨酱 拌金枪鱼 ，新鲜金枪鱼柳，切成小丁 280克，青葱碎 25克，橄榄油 20克、红粉 少许、海盐 少许、黑胡椒 少许、黄油梨酱、梳头的黄油梨、切成碎丁 1个、西红柿丁 2汤勺、香菜碎 1茶勺、橄榄油 2茶勺、辣椒粉 少许、海盐 少许 制作方法： 1 将拌好的金枪鱼放入一个模具中，做成圆柱体放入盘中，把调料配好的黄油梨酱，用勺拌成椭圆形状，放三个在金枪鱼的周围。 2 再放少许墨鱼子酱在金枪鱼的表面。 3 最后用熟鸡蛋的黄和蛋青碎撒些在盘子上作为装饰。 另一款--香辣鱿鱼卷 如果你没有四川泡菜，这一款香辣鱿鱼卷一定适合你。 1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟， 2、切葱丝备用， 3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用， 4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起， 5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米，五、六铲即可， 6、下葱丝，起锅。 这款鱿鱼红绿搭配，相当开胃，缺点是辣椒酱抢了鱿鱼的鲜味。 豆腐干炒鱼干 材料：豆腐干，鱼干，红辣椒，葱，大蒜。 调料：豆豉，生抽，油，料酒。 做法： 1 鱼干洗干净，红辣椒切段，豆腐干切丝，葱，大蒜切末。 2 油锅烧热，放葱，大蒜末，煸出香味，放辣椒，豆豉，炒出香味，放鱼干，豆腐干，炒3-4分钟，加生抽，料酒，少量水。盖上焖5-6分钟。开锅，收干汁即可 清蒸三文鱼，简单又美味！ 三文鱼可以清蒸着吃，味道还不错哦，我老公每个星期都少不了这道菜。具体做法如下： 1，先把蒸锅的水烧开，再放入四片姜和两根葱与三文鱼同蒸去腥，大约蒸15-18分钟，肉色呈粉红即可。 2，用2T油炒香所有的调味料，它们是：1T料酒，3T酱油，1T醋，1T白糖，1T请水和少许黑胡椒粉（喜好辣椒的朋友，可以加入1T老干妈同调） 3，再将两根葱切成细细长条状葱丝，备用。 4，将蒸好的三文鱼移入盘内，浇淋所有的调味品，最后撒入葱丝即可。 糖醋带鱼 带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 自己动手-油 浸 鱼 主料 鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)。 调料 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。 作法 (1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。 特点 入形鱼盘盛装，香菜镶边提味，肉质洁白鲜嫩，热食清淡味美。 红烧带鱼怎么做？！ 带鱼洗干净。用布擦干。放入热油国内，小火煎至金黄，反面至金黄。到掉鱼油，放酱油，糖，料酒，姜片和葱段。在放一点醋。不要放水。太干可多加些料酒。小火焖十分钟。反面焖五分钟。加香油出锅上碟。 注意：煎鱼要耐心。否则鱼皮就掉了。如果心急，可抹上一层干淀粉。去掉多余的干粉再煎。 加酱油，糖，葱段随意。但一定要加一点醋。加多了就成了糖醋味了。如果喜欢吃葱可以多放些。 三文鱼煨萝卜 主料：三文鱼、白萝卜 辅料：大米 调料：鸡精、料酒、酱油、白糖 做法： 1.将白萝卜切成块（3厘米左右）去皮后再横切一刀成半月牙形； 2.坐锅点火放水，水开后放入萝卜、大米煮20分钟，捞出放入装有清水的器皿中将萝卜去除米粒； 3.将三文鱼切成大块，放入水中焯至变色捞出去鱼皮、去鳞； 4.坐锅点火，锅内放入萝卜三文鱼，加入清水没过原料，待水开后放入鸡精、料酒、白糖、酱油； 5.用锡箔纸做成圆形小盖放在原料上煮20分钟，待汤汁收干时出锅即可。 特点：鲜香味浓。 八爪鱼杂烩 材料（4人份） 八爪鱼（大的）1只 牛肉100克 香菇3个 平菇1袋 小葱7棵 红辣椒2个 洋葱1个 胡萝卜1/2个 白果8粒 肉汤3杯 食盐少许 牛肉调料 : 酱油1大匙 蒜末1/2大匙 香油1/2大匙 胡椒粉少许 调料酱 : 辣椒酱、辣椒面各1大匙 清酱油1/2大匙 蒜末1大匙 姜汁1小匙 料酒1大匙 食盐、胡椒粉各少许 八爪鱼四季都有，但秋天的最好，不管是烩着吃，还是放入黄豆芽辣炒都是美味。 做法 1．将八爪鱼用盐水洗净，然后放入开水中烫 将八爪鱼的墨袋拿掉，抓住腿部将内脏取出，再加食盐揉搓洗净，然后放入开水中轻烫，接着捞出切成适口大小。 2．将牛肉切成丝腌制 将牛肉切成丝，加入适量调料腌放。 3．浸泡香菇、切掉平菇的根部 将香菇放入温水中浸泡后，切掉根部，然后切成条；将平菇的根切掉，冲洗后控水。 4．将其它蔬菜切成丝 将胡萝卜、小葱洗净后，切成5厘米长条；将红辣椒对半切开，将辣椒种取出后切成丝；白果炒熟脱皮；将洋葱两头切掉后切好。 5．将材料混合做成调料酱 将一定量的材料混合在一起做成调料酱 6．放入肉汤、调料酱煮熟 将洋葱放在锅中央，其周围依次放入牛肉、香菇、平菇、小葱、胡萝卜、红辣椒等，最后在中间放上八爪鱼。在八爪鱼周围，将白果围成一圈，然后加入肉汤和调料酱上火煮。 ***使用较深的锅时，将洋葱摆在中间，其它蔬菜摆在其周围；使用较浅的锅时，则将洋葱切成丝，与其它蔬菜摆在一起。 酸菜鱼 用料： 草鱼1000克，泡酸青菜250克，色拉油150克，姜片25克，姜米10克，蒜米10克，葱花10克，大葱节50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，干细豆粉50克，鸡蛋2个。 制作方法： 1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 特点： 鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。 鲶鱼炖茄子 鲶鱼一条500克，茄子350克，尖椒1个，香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、老油、料酒、八角、猪板油。 制法：鲶鱼切成一寸长，茄子拍成块，取锅放入猪板油，鲶鱼与茄子上锅煎，放入调料，加尖椒、老汤，炖30分钟，起锅点缀香菜。 特点：汤汁浓厚，味道鲜香。 辣椒豆酱蒸鲶鱼--附隔水清蒸版和微波炉版（加了麻辣味） 如果喜欢麻辣，请在下面调料里加花椒油、花椒粉 如果想更香，请在把所有调料混合前，用油爆香花椒粒（1/3茶匙）和切碎的红辣椒，然后再加上豆瓣酱爆炒，关火，下酱油、甜面酱等其他调料。 调味料：鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许； 原材料：CATFISH(鲶鱼)1条（约1－2斤） 鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液： 方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感 方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩 用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼调味酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白，葱青切丝待用）、陈皮丝（陈皮要预先用水发泡开）－－鲶鱼是河鱼，有泥腥味道，用陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝；拌好味道后，至少腌30分钟 用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟， 1，隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，用老馋猫的方法"虚蒸"多2分钟，鱼会更好味道 2，微波炉蒸鱼版，把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中，加盖，高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚，可以加1分钟） 蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！ 水煮鲶鱼。 就是用水煮鱼的方法来做了。油锅多下油烧热，小心不要烫到，放入干辣椒和花椒炸出香味，再放豆瓣酱炒出红油，加水，烧开后先放蔬菜如豆芽，生菜，大白菜等，煮软后捞出装入大碗，然后下入片好的鱼片，稍微滚一下，熟了即可捞出(时间不要长肉会老)。别忘了放盐，也可以放点大葱点缀一下。最后重新开火放油，油滚后浇到大碗里就好了。喜欢吃更辣些的就最后再炸点辣椒。我喜欢撒花椒面进去，觉得更有味。前几天有位JJ介绍的是全部用油不用水的做法，我好喜欢可惜费不起那油。唉，想当初在北京吃的全是那样儿的，馋死我了！片鲶鱼的时候一定不要怕麻烦，鱼是越多越好，否则意犹未尽的滋味可不好受噢！HEHE 雪菜蒸小黄鱼 小黄鱼3-4条，去内脏、洗净，抹些盐，取宁波雪菜一包，挤汁淋在鱼上腌30分钟，蒸前再放上雪菜和一个蒜子和一片姜料酒少许，蒸10分钟，你就能尝到那鱼肉非常鲜美 我爱糍粑鱼 主料：净草鱼肉750克。 调料：精盐5克，酱油35克，醋10克，黄酒5克，葱白段10克，姜片5克，姜末5克，糖20克，干辣椒段5克，味精2克，芝麻油150克 方法：1、净鲤鱼肉剁成5厘米长、3厘米宽的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。（腌的时候也可放些花椒） 2、炒锅置旺火上，放入芝麻油 好吃又简单的日式煮鱼 新鲜鲽鱼：2 段 砂糖： 3 大匙 甜料酒： 3 大匙 酱油： 3 大匙 日本清酒：3 大匙 水： 6 大匙 将除了鱼以外的所有东西放入锅内，烧开后，加入鱼，转中小火，煮大约15分钟。煮的过程中，用勺子不断地将汤汁浇在鱼身上。装盘即可。（中间若煮干了，加些酒。） 鱼大小不一，时间需要自己掌握，适当加减。 不知道啥是鲽鱼，也没有新鲜的鱼，只能用冰冻的两块不知什么鱼凑数（包装扔掉了，所以，不知道名字），不知道啥是甜料酒，就用葡萄酒代替，没有清酒，就用一般的料酒代替。 这般改动之后，居然还很好吃，不由得想哪天心情好的时候，应该找齐材料，严格从谱一回：） 海南墨鱼丸 用料： 鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 ５克、白糖３克、胡椒粉少许、香麻油适量。 制作： １、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀， 挞至起胶。 ２、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉开成湿 浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。 ３、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手 连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。 ４，猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟 时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸 快炒几下，装盘便成。 特点： 墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜 均可适用。 五香熏鱼------任何鱼都能做的 取什么鱼都可以，把鱼切成块，放些葱姜腌15分钟备用 煮少许开始加糖料酒酱油胡椒八角桂皮葱段用小火煮10分钟 成为酱料，装入小碗备用。 起大油锅，油锅到八分热的时候，改为小点的火，开始炸鱼块，把每块鱼炸透，逐个取出，既放入酱料浸一下捞出，这时刚炸好的鱼肉很快地把酱料所渗透，五香熏鱼就做成了。 鲫鱼豆腐汤 主料：鲫鱼 辅料：豆腐、猪肉、香菜 调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤 做法： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块； 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水； 3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。 干烧鲫鱼 鲫鱼一条约500克，蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量，豆瓣酱1汤匙，醪糟2汤匙，生抽、糖各适量。 1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。 2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。 3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。 4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。 配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。 葱烤鲫鱼 鱼洗净擦干,下油锅煎,煎到两面金黄,下料酒(料酒不要太省),放生姜,加酱油. 如果是细葱,用手断开就好,如果是粗葱,切成两寸长葱段.下到锅里,一起小火煮半个小时至少. 鲫鱼有个好处,就是肉烧不老.换成三文鱼,稍微不小心就煮过了就味同木屑.:) 豆瓣鱼条 材料： 净鱼肉300克、精炼油500克（耗用150克）、葱25克、姜15克、蒜15克、豆瓣酱35克、酱油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味精3克、盐5克、汤和调水淀粉适量。 作法： 1.鱼切成条块，葱、姜、蒜拣净。 2.起油锅，将鱼条炸至金黄色，捞出。 3.锅中加入葱、姜、蒜及调料，放进鱼条烧熟即可。 干烧三文鱼~~加柠檬的味道很棒~ 1，锅热后放如大块的黄油，再放蒜瓣。 2，再往锅里放一点油后放干辣茭段，葱段，柠檬片，三文鱼块 3，向锅里倒些啤酒后放白蘑菇片，盐，糖，一点鸡精。 4，闷熟后再放三片柠檬。 香喷喷的三文鱼就出锅了！ 豆瓣鱼 豆瓣鱼是用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。 ·原料：活鲜鳜鱼或鲤鱼。 ·调料：郫县豆瓣酱、生油，姜、蒜、盐、醋，料酒、酱油、食糖、葱花、味精、淀粉，汤。 ·制法： 活鲜鱼去鳞，鳃，五脏后洗净后在两面各轻划5刀，抹上少许盐。葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下鱼煎至两面微黄时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，油呈红色时加酱油及汤、盐、料酒、酱油、食糖。随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味、熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上即成 鱼香茄子 from HXWZ 原料：１、茄子一斤，２、与茄子等体积的番茄（西红柿） 要求：茄子品种不限，圆的长的都行，切成３厘米（母指一节）见方的块，关键要大小尽量一致；番茄切成同样小块。 辅料：菜油（量比炒菜略多），干辣椒１-２个，生抽酱油两汤勺（Ｔａｂｌｅ ｓｐｏｏｎ），白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，据嫂子说不用放盐，生抽含盐，可我觉得加３克盐味道更好 作法：将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧１０分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯即可加蒜片出锅。白糖起调和番茄酸味的作用，如果您赶上番茄不酸，白糖可免。撒上香菜，就等着流口水吧您哪！ |
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