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#美食品鉴官#面食的种类繁多，单单各种面饼就有数十种，比如：家常烙饼、发面饼、葱油饼、烧饼等等，其中手撕饼也会时常的出现在大家的餐桌上，单独食用就已经觉得极其香甜、酥脆，如果再搭配上口味丰富多样的馅料（鸡蛋碎、肉末、大葱、大酱等等），那么就更加诱人啦！ 对北方人而言，家常手撕饼的标准配置是一根新鲜的大葱，如果想要档次再高一些，除了大酱以外，还得多准备几样现炒的热菜，比如：豆芽菜、韭菜、红烧肉等等，即可荤素混搭，但凡家中有条件都不会选择单独食用。  大家如果对家常手撕饼感兴趣，不妨跟着我们的面点师傅，亲自动手实践一回，不仅做法和提供的配方都非常详细，而且全程分步拆解，保准会让大家觉得物超所值，学会后，在日常生活中的诸多场合可以派上用途，无论是自己食用，还是用它来招待客人都是非常适宜的。 【食材配料】：面粉、精盐、食用油（色拉油）、温水。 【制作过程】：  1、首先，在盆中倒入500克的面粉，再加入5克的精盐，以及325克的温水（分次、少量的添入进去），然后，再将它们揉成光滑透亮的面团，揉好后，再套上塑料膜，放在一边醒发半个小时备用。  2、另外，准备一只干净的小碗或者小盆，先在里头倒入1两面粉，1两食用油（色拉油、猪油、菜籽油等等），将它们充分搅拌后，油酥的环节就完成了，这个配方适用于各种烙饼或者其它面食。  3、面团醒好后，再把它擀成长方形的面片，同时，刷上一层薄薄的油酥，然后，先把它的两头对叠起来，再找把锋利的刀，在它上头均匀的划上几刀，切忌将接头处划断，状态如上图所示即可。  4、然后，再将面片改刀切成长条状，再将其中1条打开，同时，将它撑长后，再从一端开始盘起来，将它盘成圆塔状（这样做的目的，会让做出来的手撕饼的层次感更为丰富），“座”成饼坯后，再将它放置一旁醒5分钟。  5、饼坯再次醒发到位后，先将它擀得薄一些，提前将电饼铛的温度预热至200度（里头需保持无油状态），再将它们逐一放入进去，把它烙至变色后，再刷入一层色拉油，最后，反复翻2-3次面，即可装盘上桌，家常手撕饼制作完成，口感香甜酥脆，吃的时候，再卷上一根大葱，简直无话可说。 【温馨提示】： 1、烙至手撕饼的时候，切忌提前在电饼铛（或者平底锅）中刷油，否则，表皮会变得的非常的硬，会严重影响口感，只适合牙口好的人食用。 2、另外，制作手撕饼的面团，务必用温水来和面，切忌放冷水，因为没有放发酵剂（酵母、泡打粉等等）的缘故，所以会影响影它的发酵。 |
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