铁板炒饭如何做？安排！

有烹友在后台问：铁板炒饭怎么做呢？已经安排了，来学一下吧。

分享人/陈文

铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得。

炒饭

▲ NO.1  选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。如果感觉五常大米的价格太贵，就选择泰国香米。因为泰国香米蒸制之后，香味浓，嚼起来有一定的韧性，炒出来口感比较好。

▲ NO.2  米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，一定要用保鲜膜将其密封，蒸约50分钟后取出，用筷子将米粒拨散，让其降温。一定要封保鲜膜的原因是蒸箱在加热过程中容易滴水，这会影响米饭的口感。

▲ NO.3  炒蛋黄拌米饭。很多人制作炒饭，都是锅内放油，先放鸡蛋炒制再放入米饭同炒。我的方法很特别。先取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精调基本味。

炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好。

烹调时，先将铁板提前加热，烧至180℃左右时淋入色拉油或者葱油30克，放入拌好的米饭翻炒均匀再放入辅料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食萝卜干，辅料可以任意调整）翻炒出香，撒入葱花即可。如果想让香味更浓郁一些，可以滴入几滴芝麻油。