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有许多美食其实都不会记得他到底属于什么菜系，但是人们就是很喜欢，比如这道酱油炒饭。  今天早上孩子上学之前，满眼期待的望着我说，妈妈我中午回家想吃酱油炒饭，这么点小要求，必须满足啊。其实最早吃酱油炒饭是在饭店里，当时家里做炒饭基本就是蛋炒饭，相信很多人都跟我一样，把它当成打扫剩饭的方法。后来去饭店吃饭的次数多了，发现原来炒饭还有很多种打开方式，酱油炒饭是我和孩子都特别喜欢的一种。 但是炒饭好吃，很多人不一定会做。吃货一枚的我，通过多次尝试，又像几位厨师朋友请教，做出了这道非常适合家庭制作，简单易学的炒饭。味道特别棒，吃过的都说比饭店的还要好。 【酱油炒饭】 食材：米饭，火腿粒，胡萝卜粒，豌豆粒，香葱，鸡蛋 做法：  第一步：米饭中放入两个蛋黄，将蛋白的部分单独放。 然后将蛋黄与米饭搅拌均匀。  第二步：锅中放入胡萝卜丁，火腿肠丁，翻炒到胡萝卜成熟，盛出备用。  利用锅中底油将蛋白放入锅中，炒成这样的蛋碎，盛出备用。  第三步：锅中少放一点点油，放入米饭翻炒，加了蛋黄的米饭，不但颜色好看，而且只用一点油就可以将米饭炒散，颗颗分明不粘连。一直炒到米饭干香，可以在锅里一颗颗的自己跳起来就说明可以了。  第四步：加入胡萝卜，火腿肠，甜豌豆继续翻炒匀，因为胡萝卜咱们之前处理过，所以只要炒匀即可。再加入少许盐翻炒。  第五步：加入老抽给米饭上色，同时增加酱香味，要注意的是，老抽加入以后一定要翻炒匀马上出锅，在锅中炒的太久，酱香味反而会变淡，就失去了做酱油炒饭的意义。  快速翻炒上色后，加入蛋白碎。  这是小宁经常使用的一种手法，目的是让蛋白保持雪白的颜色，让炒饭更加的漂亮。也可以和其他辅料一起放。  做好的酱油炒饭非常的诱人，米饭干香，粒粒分明，雪白的蛋碎点缀其间。搭配胡萝卜和甜豌豆，可以让一盘米饭变得有滋有味，又有营养。而且做法非常快手，适合赶时间的上班族。 很多朋友会说，那么没有旧米饭，想吃酱油炒饭怎么办？ 其实这正是小宁要分享给你的小妙招，如何用现焖的米饭做酱油炒饭。 小宁有一个升降电火锅，当然它可不只是一个电火锅，它的作用特别多，在家里的实用频率也很高，可以蒸馒头，吃火锅，煮面，煮饺子，而且这个锅最神奇的是焖饭的效果，可以选择软硬程度，还可以做像小时候吃过的捞饭，焖饭的时候锅中的篦子会自己带着米不断的上上下下，做出的米饭去掉了大部分的淀粉，变得粒粒分明。 第一次吃到这种米饭，突然就想起了奶奶，小时候做的柴火捞饭，蒸好的米饭直接就可以趁热给孩子做炒饭，一点都不粘，特别的好吃。当然没有锅的网友，也可以用捞饭的方式做。这样做出的米饭吃多了都不会胖。 别看只是一盘炒饭，但是营养也很全的，看完了小宁的酱油炒饭，快给家人也做一顿吧， 小宁碎碎念 1，炒饭的时候米饭不吸油，所以千万不要为了炒的时候方便多放油，油脂都会沉淀在底下，会非常的腻。 2，配料类食材都需要提前处理，以免炒饭的时候出水，影响米饭的口感。 3，做酱油炒饭，用老抽更合适，上色漂亮，酱香味浓，只用一点点就可以达到效果，不会因为液体过多，影响米饭口感。 |
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