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串串香锅底是影响味道的重要因素之一，在小编看来，无非就是底料、红油加高汤或清水，另外添加一些葱段、干辣椒、干花椒等辅料而已。此前，串串香冷串串QQ群，以图文并茂的形式，分享了串串香底料和红油的制作配方，香料精确到克，实用性强，有需要的网友可进群文件直接下载参考。 今天小编结合成都某串串香实体店，以其实际兑锅案例，来和大家聊聊串串香锅底怎么兑制！不得不说，该店的串串香锅底兑制方法，有些复杂，但还是有值得参考之处。另外，仍需突出说明：各地口味轻重不同，调料的用量多少，直接决定口味的轻重。各位经营者在实际经营中，不能死搬硬套，更应该因地、因味调整，做出更适合当地顾客的味道。
红汤锅底 底料500-750克，老油2500克，高汤2200克，老姜切片5片，大蒜3－5瓣，鸡精50克，味精50克，盐5克，胡椒面5克，白酒20克，干涝糟20克，火锅增香膏2克，水晶冰糖10（3颗左右）克，消泡剂0.5克，红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把。大葱切段丢2－4根（老油和汤的比例6比4或5比5。串串香店可以用点消泡剂，要不然锅底烧开会一直有泡子，影响美观） 鸳鸯锅底 红汤部分 底料300克，老油1250克，高汤1000克，老姜切片3片，大蒜3－5瓣，鸡精30克，味精30克，盐5克，火锅增香膏1克，胡椒面5克，料酒50克，干涝糟15克，水晶冰糖5（2颗左右）克，消泡剂0.5克，红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把。大葱切段丢2－4根（老油和汤的比例6比4或5比5）
清汤部分 如果是鸳鸯锅底就多点，如果是锅中锅就少点配料 熟鸡油50克，豆芽30克，番茄切片3－5片，火腿肠切片5－8片，平菇50克，酸萝卜20克，鱼头半个，黄花10克，大葱2段，鸡精15克，味精15克，胡椒面8克，双汇高汤5克，枸杞10颗，大枣3颗（如果汤色不够白可以加入三花奶或炼乳增白） |
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