材料:(1-2人/份)口蘑350g,嫩油菜5颗,盐适量,白糖2g,蚝油15g,蒸鱼豉油10ml, 枸杞少许 制作过程: 1. 口蘑洗净切半,锅内入水烧开后放入口蘑煮上3分钟捞出沥干水分备用。 2. 再把青菜放入锅内焯烫20秒捞出过凉水备用。 3. 炒锅加入少许橄榄油(或其他食用油)烧热。 4. 倒入青菜翻炒。 5. 加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。 6. 最后把口蘑倒入油菜盘中,加少许枸杞点缀即好上桌食用。 烹制心得: 1.青菜最好要用嫩菜心,焯烫的时候可在水中加点盐,可保持青菜的色泽碧绿。 2.口蘑清洗的时候可在水中加少许盐浸泡,可洗取一些褶皱中的灰沙。 3.因为在炒口蘑加入蚝油和蒸鱼豉油已经很有咸味了,所以不必再加盐,此道菜口味清淡鲜美,盐味太重会掩盖口蘑的自然清鲜。 4.口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。 |
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