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【莲藕辣黄鱼】  莲藕和小黄鱼是好搭配，一个脆，一个鲜，很过瘾的吃法。 需要的食材：去头小黄鱼500克，莲藕170克，小米椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，孜然1勺，红油适量，花椒油适量，一品鲜酱油1勺，红薯淀粉少许，白酒2勺，白胡椒粉，盐，植物油 具体做法： 1 小黄鱼去内脏去黑膜洗净；莲藕去皮洗净；小米椒洗净 2 小黄鱼加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀，腌制10分钟，不要省略，目的是去腥入底味；莲藕切薄一点的片，泡水洗净；小米椒切圈；红薯淀粉用水化开，调成很稀的水淀粉 3 炒锅放植物油，油温6成热，用小黄鱼蘸一下水淀粉，依次放入锅中，炸至酥脆后捞出，控油备用。鱼不碎多要点是入锅后不要翻动，定型变硬后再翻个 4 炒锅留底油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒，开大火炒香，加入清水，放入小黄鱼，倒入一品鲜酱油，烧开后改中火，焖10分钟 5 放入莲藕片，加盐调味，待莲藕熟透，关火装盘 美极香锅酱  主要材料： 姜葱蒜各50克，美极烧焖鲜80克，辣鲜露30克，白糖30克，郫县豆瓣酱50克，鸡汁50克，猪油50克，火锅底料40克，植物油100克，蚝油20克，十三香5克，香辣酱20克 制作工艺： 第一步：锅烧热，将猪油，植物油倒入其中，待油温升至三成热，倒入葱姜蒜，小火炸制出香味。 第二步：将炸制焦香的葱姜蒜捞出，随后倒入火锅底料搅拌开来，随后倒入郫县豆瓣酱，烧焖鲜，辣鲜露，香辣酱煸炒均匀。 第三步：将白糖，蚝油，十三香，鸡汁，一起放入，加入少许水，搅拌至浓稠即可。 第四步：封闭保存即可。 芹菜辣子鸡  用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加 做法： 1、鸡肉洗净斩成小块 2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放） 3、辣椒洗净切断 4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买） 5、备用 6、花生油烧热 7、笨办法，试一个鸡肉块 8、炸的滋滋带响就可全部倒入 9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出 10、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 11、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用 12、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片 13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出) 14、加入辣椒 15、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出 16、加入炸过的鸡块，继续翻炒 17、加入极少的糖和盐 18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水 19、最后加入芹菜段 20、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦 脑花烧鱼鳔  原料：鱼鳔240克，猪脑花200克，黄豆芽150克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。 调料：豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。 制法：1、把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出；将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底。 2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟。 3、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，最后撒上葱花和香菜碎，即成 |
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