 家传肥肠做法： 1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里，煮至刚断生便捞出来，冲净再切成块，随后放入加有化猪油的热油锅，炒至肥肠表面鼓胀时，出锅待用。 2.锅里放色拉油烧热，投入姜片、葱段，以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味后，再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出色彩掺入鲜汤，熬约10分钟后用密筛滤出香料渣。 3.把炒过的肥肠放锅里，加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣，大火烧开后转小火烧制，其间把装香料渣的密筛浸在汤里，烧约20分钟后取出密筛，放盐、味精和胡椒粉调好味，最后出锅盛窝盘内，撒香菜点缀即成。  炝拌莲藕片食材：莲藕、小米椒（干辣椒）、蒜、姜、花椒粒、白醋、食盐、白砂糖。 做法： 1、莲藕去皮切薄片，锅里（非铁锅）水沸后，放入藕片汆烫至藕片由白色变得透明控水捞出，再入凉水冲一、两遍控水。 2、藕片上摆上蒜末、姜末、花椒和干辣椒段，锅里烧热油浇入姜蒜辣椒上，激发出它们的香味。 3、最后倒入白醋、食盐、白砂糖拌均匀即可。  鱼香茄子煲食材：茄子2根，肉末100g，姜1块，香葱2根，蒜3瓣，小米辣3个，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，陈醋1勺，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，淀粉适量，食用油适量。 做法： 1.把所有的食材都提前准备好，茄子清洗干净，去掉蒂，先切成段，再改刀切成条。姜和蒜清洗干净后，切碎成姜蒜末，小米辣清洗干净后切成小圈，香葱清洗干净后切成葱花备用。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至7成热的时候，把茄子条倒进去，炸至边缘微微变黄，然后捞出控油，全程差不多2分钟。 2.把炸茄子的食用油留适量在锅里，然后把肉末倒进来，翻炒至肉末变色。再把姜蒜末，小米辣圈，还有葱白部分倒进来，继续翻炒出香味来。 3.这时候加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油来。然后把炸过的茄子倒进来。调一个酱汁，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺陈醋，少许白砂糖，适量的淀粉，再加入少许的清水，把它们搅拌均匀，然后淋到锅里面。稍微搅拌一下，然后再煮上一两分钟，把汤汁稍微收浓稠一些。 4.出锅装入盆里，然后再撒上少许的葱花点缀一下，真的是太香了。刚出锅那么的烫，家里人也都抢着吃了起来。我都还多加了一杯米，结果全家人都还说饭不够吃。 小贴士： 大家都说茄子油炸了太油腻，不过美味的食物偶尔吃一次，也是没关系的吧。如果大家常做来吃，不想太油腻，也可以不用油炸，用盐腌制一下，然后蒸上2分钟再来做，后面的步骤都是一样的，味道也是非常的不错哦。  彩椒鱼露鸡脆骨配料：鸡脆骨300克，蒜蓉适量，彩椒3个，洋葱半个，葱一根，生抽两勺，老抽两勺，鱼露两勺，淀粉适量，盐适量，五香粉适量。 做法 1、起锅烧油，油温七成的时候下姜末爆香，然后下鸡脆骨翻炒，放五香粉、葱段翻炒。 2、放入彩椒和洋葱继续翻炒。加入适量的水，加水的时机要快，否则是会容易出现粘锅的情况。 3、用淀粉、鱼露、油、生抽调和酱汁。把酱汁淋到菜上面翻炒均匀就可以出锅了。  家常糖醋排骨配料：排骨一斤，冰糖适量，醋适量，料酒三勺，老抽两勺，熟芝麻一勺。 做法 1、锅中放水加热，然后把买回来的排骨切段下到锅中焯水，要把排骨中的血沫都给彻底的清除干净，然后控水备用。 2、锅中放油加热，把冰糖放入锅中进行翻炒，要让油变成暗红色。 3、把焯水后的排骨倒入锅中，排骨进入锅中之后要迅速的翻炒，要不然排骨就会容易糊掉。 4、让排骨均匀的上色之后，加入适量的水，水要盖住排骨，然后放老抽、料酒、醋进行调味，煮开之后转成小火慢煮三十分钟。 5、煮好之后大火收汁，放入适量的盐和白芝麻就可以出锅了。 |
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